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酸甜排骨 食材: 排骨400克，菠蘿，紅甜椒，綠甜椒和生粉各適量，食用油、鹽、胡椒粉、白糖、白醋、番茄醬，老抽，料酒各適量。 做法: 1.排骨洗干凈，剁成小段，加鹽、胡椒粉、老抽、料酒腌漬；紅、綠甜椒洗凈，切片，焯水后撈出。菠蘿切塊，鹽水浸泡10分鐘。 2.將排骨均勻裹上一層生粉。 3.油鍋燒熱，放入備好的排骨，以大火炸約1分鐘，再轉(zhuǎn)小火將其炸透，撈出、瀝油。 4.凈鍋置火上，放入白糖、白醋、番茄醬，注入少許清水，以小火煮成濃稠的酸甜醬。 5.將排骨放入酸甜醬中，加入紅、綠甜椒，菠蘿翻炒至熟即可。 酒鬼花生 食材：干花生250克、印度椒10克、金陽麻椒3克、四川紅花椒3克、食鹽2克、白糖5克。 秘制五香粉：八角2克、桂皮2.5克、小茴香1克、三奈0.5克、孜然2克、砂仁1克、陳皮1克。 做法： 1.將干花生米放在水中泡發(fā)脹，夏天大概泡2-3小時(shí)左右，冬天5小時(shí)左右。 2.泡好的花生米去除花生米的皮，洗凈后瀝干水分，放在冰箱中進(jìn)行冰凍6小時(shí)以上。 3.鍋中放入油，燒到3層熱，就放入花生米，進(jìn)行炸制，小火一直慢炸，直到花生炸成金黃色，聞著很香，就證明花生炸好了，然后裝盤備用。 4.辣椒剪成條，把所有的辛香料磨成粉備用。 5.鍋底放入適量油，3層油溫，放入干辣椒、花椒炒香，然后放入炸好的花生米、食鹽、白糖、上述香料粉的一半，炒制均勻即可食用。 注意事項(xiàng)： 1.花生必須泡發(fā)好，然后進(jìn)行冰凍，這樣做可以使花生炸的更香更脆。 2.大家不會(huì)配香料粉，就不要給香料粉了，直接做成麻辣味的即可，不可用其他香料粉代替。 拔絲紅薯 食材 主料紅薯500克 輔料油50毫升白糖50克 1.紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會(huì)一炸就變黑，瀝去水分。 2.油燒到六成熱時(shí)下紅薯塊不斷翻炒，直至紅薯炸成黃金色，然后瀝油撈出來備用。 3.鍋中留底油，加入糖，放少許水，用鏟子不斷的攪拌至糖炒化并變成深色至起泡。 4.全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。 5.倒入炸好的紅薯，至糖液均勻的包裹住紅薯即可。 小貼士 1.紅薯塊瀝干水份后再下鍋炸，否則容易濺油。 2.白糖要炒至起泡再下紅薯塊。 3.做好的拔絲紅薯要趁熱吃。 4.如果想要有更好的視覺享受，可以在出盤后撒上一些芝麻。 菠蘿蜜素丁 材料 菠蘿蜜300克，鮮百合，紅大豆（怕麻煩可買罐頭的） 做法 1. 把所有的材料洗凈切丁。丁的大小根據(jù)個(gè)人喜好，家里有小朋友的就切小點(diǎn)。 2. 把胡蘿卜、芹菜、荸薺放入沸水里焯一下水。鮮百合也可以放進(jìn)去焯水，但時(shí)間要比前面的材料短，喜好清脆點(diǎn)的就不用焯水。 3. 生腰果過油炸脆備用。 4. 鍋里留一點(diǎn)炸腰果的油，把之前焯過水的材料倒入鍋里炒，然后放入百合與菠蘿蜜丁，紅大豆，翻炒一會(huì)，放入鹽調(diào)味，出鍋前勾個(gè)淀粉芡。 5. 撒上炸好的腰果，就完成了這個(gè)顏色豐富的素丁了，很簡(jiǎn)單吧。 鄉(xiāng)巴佬雞蛋 用料 雞蛋多個(gè)，啤酒2廳，生抽老抽 適量，姜干辣椒 適量，冰糖香葉 適量，八角草果肉蔲 適量，花椒桂皮 適量 1. 洗凈雞蛋，鍋里放清水，放入雞蛋，大火煮開，改小火把雞蛋煮熟。 2. 準(zhǔn)備調(diào)料：姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、冰糖。 3. 啤酒、生抽、老抽、鹽準(zhǔn)備好。 4. 煮熟的雞蛋剝殼。 5. 用小刀在雞蛋上豎著劃幾刀。 6. 把準(zhǔn)備好的調(diào)料和雞蛋放入鍋內(nèi)。 7. 倒入生抽和老抽，加適量鹽。 8. 倒入啤酒，再加少許水大火燒開，中火煮至剩一半的湯。 9. 裝在盆里浸泡一夜入味。 10. 再次把雞蛋和湯倒在鍋里將湯汁熬至粘稠，趁熱就可以吃了。把雞蛋放在室內(nèi)晾一陣子，蛋清可以更筋道。 Q彈又五香味十足的鄉(xiāng)巴佬蛋做好了。 |
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