排骨作為豬身上最好吃的一個(gè)部位，基本上已經(jīng)成為了很多家庭餐桌上的一道常見菜，不管是煎排骨，炸排骨，炒排骨，還是燉排骨都非常好吃，不過要說最原汁原味的還是燉排骨，畢竟能吃到鮮嫩的排骨，還能夠喝到味濃的排骨湯，真是“一鍋兩得”。

今天小編就來分享下，“排骨”燉湯別只傻傻焯水，只需多加“這一步”，湯白味濃又營(yíng)養(yǎng)。

準(zhǔn)備的食材：排骨，玉米，胡蘿卜，生姜，大蔥，料酒，食鹽，白胡椒。

制作方法：

首先將買回來的排骨用清水沖洗表面的灰塵和血水，接著放到鍋中加入冷水慢慢加熱進(jìn)行焯水，這樣時(shí)候需要注意，很多人為了節(jié)省焯水的時(shí)間就會(huì)直接用熱水下鍋，其實(shí)這個(gè)方法是錯(cuò)誤的，因?yàn)闊崴粌H會(huì)讓排骨里面的血水鎖住，還會(huì)讓里面的營(yíng)養(yǎng)不利于流出，所以焯水必須是冷水下鍋，這樣血水慢慢的就會(huì)隨著縫隙里面出來，然后把焯好水的排骨撈出放到清水里面沖洗干凈表面的浮沫，瀝干水分放在邊上備用。

再就是今天最關(guān)鍵的一步，也是很多人容易忘記的一步，在鍋中倒入適量的食用油燒熱，倒入焯水的排骨和姜片炒香，中途加上料酒爆炒，可能很多人焯水后就會(huì)直接把排骨放到砂鍋里面燉煮，其實(shí)這就是導(dǎo)致排骨燉不白的原因，將排骨炒一下，這樣排骨當(dāng)中的油脂就會(huì)炒出來，這個(gè)時(shí)候燉出來的排骨湯就會(huì)湯白味濃。

排骨炒好后，加入半鍋的溫開水，這里也要提醒大家一下，要是直接加入冷水也會(huì)導(dǎo)致燉出來的湯不白，因?yàn)榕殴浅春玫臅r(shí)候表面是溫?zé)岬?，要是直接加入冷水就?huì)收縮，讓肉質(zhì)受到營(yíng)養(yǎng)，里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也很難流出來，先開大火燒開，接著轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，等到排骨湯變白的時(shí)候下入切好的玉米和胡蘿卜繼續(xù)煮20分鐘。

最后在出鍋的時(shí)候加入適量的食鹽，白胡椒進(jìn)行調(diào)味，別忘記在里面加入蔥段，這樣也會(huì)增加排骨湯的香味，要是在燉煮的過程中出現(xiàn)了缺水的情況，千萬不要著急加冷水，否則肉會(huì)嚼不爛的，要是最后感覺排骨湯還不是特別白，還可以往鍋中加入適量的牛奶，也可以讓湯非常白，而且湯非常鮮。

這就是小編今天要分享的胡蘿卜玉米排骨湯，你學(xué)會(huì)了嗎？一定要記住別只傻傻焯水，在排骨下鍋前炒一下也是非常重要的，這樣能夠使排骨湯白味濃又營(yíng)養(yǎng)，還有需要謹(jǐn)記的一點(diǎn)就是別想著給排骨上色加入一些醬油，否則不管如何燉，都不能燉出奶白色的湯汁的。