用料：豬肉（梅花肉）一塊、辣椒（短小款的）、大蔥、姜、鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、香油、調(diào)餡香、花椒面、熟油、蛋清、鐵勺。

炸辣椒肉的做法： 

1.準備梅花肉一塊，根據(jù)自己要做幾個辣椒準備，梅花肉比較嫩而且肉上面可以明顯的看到有白色的紋路。

2.準備辣椒，最好選擇這種短小的肚子鼓鼓的，因為這樣好塞肉，還有辣椒底部的辣椒蒂把一定不能去掉，下面還有用處呢。如果家里鍋比較大，也可以選擇長一點的。洗凈控干。

3.特別要介紹一下那瓶果維康，其實里面裝的是花椒面，是我媽媽在老家碾上幫我壓的，可香了！

4.還要介紹介紹這款，用完生抽我一般用它，真的顏色味道全有，而且是菌類釀制，很健康哦。

5.著重說一下調(diào)餡，把鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油，蛋清，香油，肉餡香，花椒面加到肉餡上之后，把蔥姜末放到最上面，用熱油澆一下，把蔥姜味道噴出來。這里講一下為什么放油，因為我們的肉餡偏瘦肉多，放油以后不至于肉餡干柴。

6.這里我們的鐵勺就該出場了，用鐵勺子把把辣椒劃開，再用勺子把辣椒種子挖出來，這個口子最好不要太大。

7.塞好肉的辣椒就是這樣。

8.打面糊絕對的技術(shù)活，剛開始少加水，覺得和的糊干了再加水，因為面糊越打越稀。最后打到面糊上沒有大的氣泡，可以有小的很小的氣泡。面糊的表面跟稠一點的酸奶表面差不多就可以了。糊的稀稠程度就是稀中帶點稠。稀的話糊掛不住辣椒，稠的話把辣椒裹的很厚不好吃。自己打糊的時候可以自己找找感覺。

9.中間掛面糊的照片沒有拍照，但是一定要給大家說一下，這個時候勺子第二次登場。一手提著辣椒把，一手拿勺子往上掛面糊，覺得差不多了，姿勢不要變，還是一手提著辣椒把，一手用勺子拖著辣椒尖慢慢的放到鍋里，這樣面糊不會掉的哪都是也很安全。

10.炸制的過程也忘了拍照。一定要油熱下鍋，這樣容易定型，之后再慢慢轉(zhuǎn)中小火炸，等到聽到有噼里啪啦響的時候，蓋上鍋蓋再炸兩三分鐘。噼里啪啦響不要害怕，因為是高溫沁透到肉餡，肉餡里的水分遇到高溫的油產(chǎn)生的。

11.這就是炸好的辣椒肉，像素有點渣拍的不好看，但是絕對的好吃！