香濃濕潤的烤芝士撻，這是一款15cm大小芝士蛋糕。加入卡蒙貝爾奶酪，做出來的芝士蛋糕，質(zhì)地光滑，味道更加濃郁，非常美味，你可以嘗試一下~

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烤芝士撻

- 食材 -

蛋撻皮

低筋面粉 130g丨高筋面粉 25g

杏仁粉 20g丨糖粉 45g丨蛋液 35g

鹽 少許丨無鹽黃油 80g

蛋奶糊

奶油奶酪 200g丨卡蒙貝爾奶酪 60g

蔗糖 65g丨玉米淀粉 9g丨雞蛋 2個

鮮奶油 135ml丨檸檬汁 10ml

- 做法 -

第一步：制作蛋撻皮

1、在和面機里，加入130g低筋面粉、25g高筋面粉、20g杏仁粉、45g糖粉、少許鹽，攪拌混合；

2、從冰箱取出80g無鹽黃油，切成小塊，放入和面機中，拌勻；

3、加入35g蛋液，攪拌混合20秒左右；

4、將面團分成2份，放在保鮮膜上，裹起來，用搟面杖攤平，放冰箱冷藏至少2小時；

5、將面皮壓至3~4毫米厚，切割出15cm模具大小的底部，放入冰箱冷藏；

6、將另一塊面皮，切成兩半，做撻壁，放冰箱冷藏；

7、用叉子在蛋撻皮上插孔，放冰箱中冷藏30分鐘；

8、墊上高溫烘焙布，放入烘烤重石，在預(yù)熱至190°C的烤箱中，烘烤15分鐘，取出烤石，刷一層蛋液再烤3分鐘；

第二步：制作蛋奶糊

1、 在碗中，加入200g奶油奶酪、60g卡蒙貝爾奶酪、65g砂糖，攪拌混合；

2、篩入9g玉米淀粉，攪拌混合；

3、將2個雞蛋攪打成蛋液，分3次倒入碗中，每次拌勻；

4、倒入135ml鮮奶油，加入10ml檸檬汁，混合；

5、用細(xì)漏網(wǎng)過濾一次；

6、倒入蛋撻皮中，在烤盤上放3個杯子，倒入熱水，在預(yù)熱至150°C的烤箱中，烘烤45分鐘；

7、烤好后，放冷，用碗蓋住，放冰箱冷藏過夜；

冷食和即食的口感不一樣喲，等不及的可以放冷后就品嘗喲！

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