自制糯米酒并不難，美味又健康，比超市賣的好不止幾倍。況且并不費事，制作的時間不長。

在我們那里每年農(nóng)歷九月初九日（重陽節(jié)），有一個特別的習俗，在這一天，家家戶戶都要自制糯米酒用來祭祖。平時的話也有，常見的是女性坐月子時，用來滋補身體的，能夠增加食欲，紅潤皮膚，瞬間“滿血復(fù)活”。

糯米酒釀造時間分為兩種情況，夏季和冬季氣溫不同，時間有所差別。夏季制作糯米酒相對比較快，通常是24小時就可以食用了，想要味道更醇厚些，需要36小時后。

注意的是：不能釀造太長時間，糯米會變空了全是水，酒味過于濃烈。當然時間也不能太短了，不然會有生米粒，甜度和酒香味不足。釀造完畢后建議放入冰箱冷藏，每次食用時再拿出來，口感絕佳，且不會返酸。因為糯米酒常溫的情況下，只能保存三天，需要盡快吃完。

冬天的話，通常需要三天，溫度要控制在25℃以上，要用被子或者厚毛巾、衣服之類蓋住，增加溫度加快發(fā)酵的時間。

糯米酒的制作

主流的做法分為兩種：一種是糯米蒸熟拌酒曲的，另一種是糯米放電飯煲煮熟加入酒餅的（老家做法）。

1、糯米浸泡8個小時，冬天需要12小時。

2、浸泡好的糯米加入適量的水大火蒸30分鐘至熟。

3、糯米溫度下降到不燙手時（溫度大概在三十幾度），放入等量的甜酒曲拌勻。中間挖一個小洞，蓋上蓋子封緊，釀造36小時。

這是第一種做法，跟我們那里做的不一樣。一般老家做糯米酒比較簡單，味道也純正。糯米無需浸泡，直接像平時煮飯那樣，加水放入電飯煲燜熟。之后倒出攤散開來散熱，等溫度涼些，加入酒餅拌均勻，封口釀造24小時即可。

佘小廚（完）