對于現(xiàn)在很多人來說，相信都是無肉不歡的那種吧，就像是有一句話說的一樣，一天不吃肉，渾身都難受，在日常生活中，人們對于肉類的追求還是不能少的，不管是豬肉，雞肉，牛肉等等，大部分人都會好奇，自己在飯店吃的炒肉和自己在家做的炒肉完全不一樣，炒出來的肉不僅口感柴，還沒有嫩滑的口感，其實這都是有訣竅的。爆炒“肉類”前，牢記這“3個口訣”，炒出來的肉質(zhì)嫩滑爽口。

口訣一，切肉注意角度

可不要小看了切肉這個步驟，其實這就是炒肉前非常關(guān)鍵的一步，它不比調(diào)味要是鹽少了，后面還可以加點，只要是切對肉，這樣肉質(zhì)才不會難嚼，口感也會更好，對于豬肉應(yīng)該呈平形狀切下去，雞肉比較嫩，所以直接切斜點角度就行，那么牛肉的紋路比較多，所以應(yīng)該是呈現(xiàn)90度直角切。

口訣二，裹淀粉

說到做菜，淀粉的確能夠幫助咱們很多，并且對于炒肉上的幫助更大，將淀粉稀釋后放入肉片，這樣肉片上面都裹上了淀粉水，再進行20分鐘的腌制就可以下鍋開炒了，這樣炒出來的肉質(zhì)嫩滑主要是因為淀粉在下入鍋中的時候，立馬在肉片外面形成了一層保護膜，這樣能夠鎖住肉片當中的水分。

口訣三，急火爆炒