圖為羅江縣城

去鄰縣羅江旅游，羅江可不簡單。“豆子山，打瓦鼓。陽平山，撒白雨。下白雨，娶龍女?？椀媒仯晌?。一半屬羅江，一半屬玄武?！边@首古《綿州巴歌》中提到的“羅江”，就是清代巴蜀奇才李調(diào)元的故鄉(xiāng)羅江縣，至今在本地尚有李調(diào)元故里醒園等以茲紀(jì)念。李調(diào)元是巴蜀文化集大成者，他和父親李化楠整理食經(jīng)書《醒園錄》，記錄江浙地區(qū)烹飪技法傳播四川，對(duì)川菜的發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。

圖為羅江文化名人李調(diào)元像

羅江縣雖然所轄地域不寬，但因?yàn)榈靥幋兟返囊獩_，因而旅游資源極為豐富。除了白馬關(guān)、龐統(tǒng)祠墓、諸葛點(diǎn)將臺(tái)等三國遺址，還有以萬佛寺為代表的名山古剎。毋庸置疑，佛寺多了，那么來此朝拜的善男信女及常住的僧侶、居士就多。南北朝時(shí)期梁武帝根據(jù)《涅槃經(jīng)》等諸多教典，出于慈悲心而著有《斷酒肉文》四篇，主張僧尼應(yīng)一律戒葷茹素。從此不僅出家人要遵守食素之規(guī)，很多在家居士也紛紛效法，他們要么選擇終生，要么選擇在某些特定時(shí)段內(nèi)吃素。吃素的人多了，必然會(huì)形成龐大的素食需求，如此就給羅江豆雞的誕生創(chuàng)造了條件。

羅江豆雞作為素食自然與雞肉風(fēng)馬牛不相及，這是一種豆制品素食，問世距今已經(jīng)近百年了。羅江豆雞的創(chuàng)始人袁通儒，號(hào)崇大，自幼禮佛。民國十七年（1928年），他在什邡羅漢寺昌齡法師門下剃度為僧，三年后還俗闖蕩江湖。沒有一技防身，男兒怎能在社會(huì)上立足，更別說養(yǎng)家糊口了。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，袁通儒在一家“雞毛小店”吃飯，沒有下酒菜。店家給他弄了一碟麻油豆皮，他吃后頗受啟發(fā)，回家后以黃豆試制成了美味可口的“豆雞”，在市場上小試鋒芒后，大受歡迎。后來，袁通儒反復(fù)總結(jié)制作工藝，并于民國二十五年（1936年）制作了首批豆雞，送往成都花會(huì)佛教食品展覽會(huì)展銷，獲得了專利權(quán)，并取得金質(zhì)招牌一面，從此豆雞揚(yáng)名巴蜀。它不僅是素食者、佛教徒的高級(jí)菜肴，還是人們旅游、佐酒、饋贈(zèng)親友的地方特色休閑食品。

圖為羅江豆雞

在羅江各個(gè)佛寺流通處以及本地的超市里，都可以買到羅江豆雞。其顏色棕黃，由一層層薄薄的豆皮卷制而成，豆皮上沾滿了芝麻、熟油辣汁、花椒面兒等配料，狀若雞肉，奇香誘人。將一卷豆雞放進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)咀嚼，頓時(shí)滿口生香，越吃越過癮。豆雞綿軟干香，咸香鮮麻，真是名不虛傳。通過現(xiàn)代科學(xué)方法測試分析，羅江豆雞營養(yǎng)成份中富含人體不可缺少的植物蛋白、鐵及20多種氨基酸，其中含鈣量是豬肉的33倍，含磷量是豬肉的3倍。長期食用能強(qiáng)化人體心臟造血功能，調(diào)劑大腦神經(jīng)系統(tǒng)，增強(qiáng)食欲。

圖為羅江萬佛寺

我們也可以自制豆雞，技術(shù)并不復(fù)雜。把上好的豆?jié){以文火熬煮成糊，待稍微沸騰時(shí)，手搖蒲扇輕輕地扇，豆?jié){糊表面受風(fēng)微涼而凝結(jié)成一層薄如蟬翼的豆皮，輕輕揭起來晾至微干，如此反復(fù)，半透明的豆皮即堆成小山。然后將豆皮用菜刀切成寬約三寸的長條，再將長條豆皮刷上香油、撒滿芝麻、拌上調(diào)料，折疊多次而成長方體狀的“雞肉塊”，最后用文火熏烤即成。注意豆?jié){入鍋沸后要改小火，始終保持微微地沸動(dòng)，漿面即起油皮。若大開翻滾，則無油皮出現(xiàn)，自然也無法做出豆雞來。