叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉為燒烤肉的一種，系指經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調(diào)味料，經(jīng)過腌制后插在特制的叉子上經(jīng)電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內(nèi)燒烤。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。

【制作方法】

第一步：叉燒醬食材：洋蔥，蔥，紅曲粉，白糖，大蒜，生抽，老抽，備用

第二步：蔥蒜切沫，洋蔥切小塊

第三步：加熱油鍋，倒入適量油，放入切好的洋蔥，蒜末，小火炸制

第四步：炸出香味后，撈出，剩底油

第五步：加入白糖，生抽，耗油，紅曲粉，白酒，清水，大火燒沸，湯汁濃稠即可，撈出，放涼

第六步：豬肉切塊，放入醬油中腌制24小時以上

第七步：在電飯煲中放入適量食用油，放入蔥花，姜片，豬肉

第八步：蓋上蓋子，按下煮飯鍵

第九步：直到跳鍵為止，然后切片