在番茄的王國(guó)里，每只番茄都有烹飪的價(jià)值，它們出現(xiàn)在各大餐桌上，或當(dāng)主角或成為必不可少的食材搭配。紅的、綠的、黃的、黑的......豐富的色彩融合了酸甜爆汁的口感，讓番茄擁有著眾多忠實(shí)粉絲。

櫻桃番茄是番茄的一種，其清秀的造型被廣泛應(yīng)用于烹飪中。貝小煮最愛(ài)的就是番茄燉牛腩（做法戳鏈接），酸甜的口感配上牛肉的香濃味道，就著湯汁非常下飯！

其實(shí)，番茄并非只能做成酸甜的口感，今天教大家做的這道椒麻番茄燜排骨，便是加入辣椒后，再配上排骨，口感層次會(huì)非常豐富~

在貝小煮童年的認(rèn)知中，排骨是家宴里必不可少的硬菜，除了紅燒、糖醋、清燉等經(jīng)典吃法，還有亂燉、蒜香炸等等數(shù)不盡的吃法，不管南方還是北方，排骨這個(gè)食材，都將地方特色展現(xiàn)的淋漓盡致。

做今天這道椒麻番茄燜排骨時(shí)，貝小煮建議大家選擇精肋排，精肋排就是豬肋骨中部，經(jīng)分割排酸后外形較為整齊的肋排，這部分肋排肉質(zhì)較厚，特別適合燒烤、紅燒、燜等烹調(diào)手法。

做這道菜時(shí)，如果喜歡酥爛的口感，可以將排骨提前蒸一下，之后用溫水沖洗后煎炸，這樣再燉出來(lái)的排骨就會(huì)做到非常酥爛。當(dāng)然，也可以跟貝小煮今天教大家的做法一樣，煸炒一下，這樣做出來(lái)的口感同樣酥爛。

做好的椒麻番茄燜排骨，微微的椒麻中帶著番茄獨(dú)特的酸味和來(lái)自排骨的濃香，可以很好的激發(fā)食欲，香辣的味道和番茄本身的酸味相輔相成，新的下飯神器就誕生了~

椒麻番茄燜排骨

食材

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排骨500g / 小番茄200g

配料

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花椒 3g /  辣椒干 5g /  香菜粒 5g

油 20ml /  鹽3g / 冰糖 10g

番茄醬 50g / 料酒 10ml / 清水 2000ml

步驟

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▼Step 1

準(zhǔn)備食材：將食材準(zhǔn)備好，備用。

▼Step 2

排骨焯水：小番茄切半。排骨剁段，清水中浸泡半小時(shí)去除血水。鍋中放500ml清水，煮開(kāi)后放入排骨飛水，瀝干后加入料酒和鹽抓勻。

▼Step 3

鍋中加入油，放入排骨干炒至排骨邊緣焦黃。

▼Step 4

加入花椒、辣椒煸香。

▼Step 5

加入番茄醬繼續(xù)中小火炒3分鐘，讓排骨周身裹滿番茄醬。

▼Step 6

燉排骨：鍋中加1500ml開(kāi)水、小番茄、冰糖、鹽，燉煮30-40分鐘即可收干湯汁，最后撒香菜粒即可。

番茄、花椒、辣椒、排骨，簡(jiǎn)單的食材就能做出一頓口感層次豐富的大餐。每家都有屬于自己做排骨好吃的方法， 來(lái)和貝小煮聊一聊，分享一下，你家的“獨(dú)家秘笈”吧！

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『和貝小煮聊一聊』

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責(zé)任編輯 | 張頌

菜譜編輯 | 王禎

攝影 | 李俊

菜品制作 | 呂軍

版權(quán) | 貝太廚房