新疆美食1.“馕”：

是維吾爾等民族日常生活的主食。以面粉發(fā)酵后在馕坑里烘烤而成，可以存放的時間很長，種類很多，大小不一。最大的馕直徑有50厘米，周邊厚，中間薄，戳有花紋，放少量鹽和洋蔥。最小的馕只有普通口杯大，最厚的馕有６厘米左右。此外還有肉馕、油馕、甜馕，又脆又香。

馕包肉，在炒好的肉、菜里放進切成塊的馕，是馕的另一種吃法。在新疆，說起馕包肉，恐怕沒有人不知道，因為它不僅是當?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)菜，也是一道菜點合壁菜。馕是維吾爾族的主食品種，如同漢餐中的饅頭一樣，在新疆，無論你走到哪里，都可以見到馕，吃到馕。馕包肉是在大街小巷的清真餐廳里都有，價格也不貴，就幾十塊，比較好吃的應該是二道橋大巴扎那塊，馕包肉的羊肉非常的嫩哦。

    新疆美食2.“抓飯”：

是過節(jié)、待客必備的美食。做法是先用植物油炒洋蔥、胡蘿卜條、羊肉塊，然后放入淘凈的大米加水燜蒸，熟后香味撲鼻，甜中有咸，羊肉鮮嫩。吃時用手抓，因此得名。抓飯營養(yǎng)豐富，具有食補的功效，新疆各民族普遍喜愛。不過現(xiàn)在吃抓飯都用筷子或湯匙。

新疆美食3.“烤全羊”：

    烤全羊是新疆的一大名撰，是新疆少數(shù)民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風味肉制品，其風味可以同北京烤鴨媲美。

     烤全羊是選擇羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料，羊宰殺后，去其蹄及內(nèi)臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然后用釘有鐵釘?shù)哪竟?，從頭穿到尾，放在特制的馕坑里，蓋嚴坑口，并要不斷地翻動觀察，約1小時左右即成。

新疆美食4.“烤羊肉串”：

新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大群眾的青睞。是維吾爾族的一種傳統(tǒng)小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釬上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數(shù)分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。

    新疆還有一種用鍋炒制的烤肉叫“炒烤肉”，做法和味道與烤羊肉差不多，只不過不用鐵釬子串，直接放在鍋里炒制即可。一般家庭聚會時常做此菜。。

新疆美食5.羊雜碎頭蹄：

 除了羊肉，雜碎頭蹄也被做成了精美的小吃，如雜碎湯、灌腸子、面肺子、胡辣羊蹄、羊頭肉，米腸子等都很好吃?！?span lang="EN-US">

    米腸子和面肺子是利用羊的下水做的一道名撰。做法是：將羊肺和羊大腸洗凈，將和好的面用水洗出面筋，呈糊狀加油和鹽，灌入羊肺內(nèi)，然后扎緊氣管，放入水中煮兩小時左右即成。米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米，用水煮，待半熟時，在腸中扎眼使之漏氣，煮一小時即熟。這種小吃做工細，味道香，深受各族群眾的歡迎。主人常用這種小吃招待客人。

    新疆美食6.烤包子:

    烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產(chǎn)的一種香料，帶有特殊的辣味，為制作羊肉尖菜肴時的調(diào)味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。 總之吃起來比看起來還香

     另外還有一種叫薄皮包子，這種包子的皮不用發(fā)面，而是用溫鹽水和面而成，面皮搟得很薄，幾乎可以透亮。肉餡主要用羊肉丁、羊尾油丁、洋蔥未、孜然粉、胡椒粉、精鹽和少量的水攪拌而成。包好的包子在籠里蒸20多分鐘即熟。這種包子皮薄肉嫩油多，伴有洋蔥的香甜味，非?？煽凇１∑ぐ映藛为毷秤猛?，還常和抓飯在一起食用，即在抓飯上放幾個薄皮包子，這是維吾爾族用來招待親朋好友的上等飯。

新疆美食7.拌面：

拉條子就是新疆拌面的俗稱，制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。

拉條子用上好面粉和面，拉制而成，呈圓條狀，由此而得名。做拉條子的關鍵是掌握好和面和拉制兩個環(huán)節(jié)。和面時用鹽水，鹽要放得適量，恰到好處，面要和得軟一些為宜，揉透餳好。飯館里，都是大把拉制，技術(shù)嫻熟的廚師一把可拉十幾公斤。

丁丁炒面是新疆特色炒面，就是把下好的拉條子面切成小段，然后與蔬菜和肉一起放在炒鍋中炒，營養(yǎng)均衡，超好吃！  

    新疆美食8.三涼：

    涼皮，涼粉，涼面稱為三涼，其中涼面就烤肉最為好吃。

    新疆美食9.湯飯：

    也叫揪片子。湯飯適合天氣涼的時候吃，對胃比較好，而且有營養(yǎng)。

    新疆美食10. 大盤雞：

    新疆大盤雞起源于90年代初期，新疆大盤雞的原創(chuàng)地在新疆沙灣縣，據(jù)說出自于當?shù)氐囊患仪逭骘堭^。不過很快就在全新疆范圍內(nèi)流行開，幾乎家家戶戶都有人會做，象在四川每家都有人會做回鍋肉一般普及。原料主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。而且經(jīng)濟實惠，親朋聚會氣氛熱烈。大盤雞配皮帶面是吃大盤雞不變的選擇。

     新疆美食11.手抓羊肉：

羊羔肉是一種味美的肉食品。選擇當年羯羊或周歲以內(nèi)的羊左手抓肉食新疆的一道美食。做法是把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟，洗凈后放在大鍋里煮，并放洋蔥、胡椒等佐料。煮肉的方法有兩種，一種是先用冷水煮，另一種是先用開水煮，無論哪種煮法，都要撈去浮在湯上面的血沫，等肉快熟時再放鹽。手抓肉肉鮮嫩而可口，是待客的上品。

新疆美食12 奶茶

    與內(nèi)陸的奶茶不同，用磚茶、牛奶和鹽煮成 聞起來很香，味道有點咸，有不一樣的滋味。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開后，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。

新疆美食13 油塔子

    顧名思義，油塔子形狀似塔，是西北回族人發(fā)明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現(xiàn)在成為新疆各族人民喜愛的美食。

新疆美食14 納仁　

    納仁是新疆牧區(qū)的一種佳肴，具有明顯的牧區(qū)特色。這種佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。做法是：把羊宰殺后，去其五臟，把羊肉切成大塊，一般按腿、肋骨、胸等部位分塊，放在涼水鍋里開始加熱，煮沸后，撇去血沫。一般兩個小時即可煮熟。湯肉放鹽、洋蔥。肉取出后，用原汁肉湯煮面條或是面片，撈出盛盤，把面片放在盤底，塊肉放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣子面、洋蔥末等調(diào)味品，然后用手抓著吃，這就是手抓羊肉面。吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人還要請客人喝碗原汁湯，以達到“原湯化原食”的目的。吃這種飯有許多講究，特別是在牧區(qū)，反映了主人對客人的尊重和熱情。