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1、土豆雞塊 原料：土豆、雞塊、青椒、胡蘿卜。 調(diào)料：蔥、姜、桂皮、干辣椒、花椒、豆瓣醬、料酒、生抽 1、將土豆切塊，青椒、胡蘿卜切片。 2、將雞塊焯水20分鐘，撈出備用。 3、鍋中倒油，放入蔥姜翻炒，倒入豆瓣醬、桂皮、辣椒、花椒。 4、炒出香味，倒入雞塊，進(jìn)行翻炒3分鐘。 5、倒入開水燉煮，加入料酒、生抽，最后放入土豆。 6、燉20分鐘，倒入青椒、胡蘿卜，翻炒即可。 土豆燉雞塊 2、糖醋丸子 主料:豬肉餡、白菜碎、胡蘿卜碎 輔料:蔥姜碎、蒜末、蛋清、食用油、醬油、糖、鹽、淀粉、料酒 1.拌餡。肉餡放蔥姜碎、蛋清、料酒、淀粉、鹽，再放白菜碎和胡蘿卜碎，拌勻。 2.炒丸子。鍋中放少許油，用勺挖肉餡成球狀下鍋，翻炒片刻，不要過力防止碎了。上色即可。 3.調(diào)糖醋汁。糖醋汁比例:一勺料酒、兩勺醋、三勺糖、四勺醬油、五勺清水。將調(diào)好的汁倒入鍋中翻炒。 4.倒入蒜末，炒出香味，倒入丸子 5.出鍋。汁變濃稠即可盛出，撒蔥花。 糖醋丸子 3、紅燒肉 主料:五花肉700克、雞蛋 調(diào)料:色拉油少許、冰糖5顆、蔥少許、姜少許、八角2個、花椒2茶匙、桂皮1塊、干辣椒5個、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、茴香1茶匙、豆蔻1個、香葉3片、丁香3粒 1、五花肉切成塊，用清水浸泡洗凈 2、鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個八角，蔥段和姜片各兩片，大火燒開，撇去浮沫 3、把焯過水的五花肉撈出控干 4、鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黃 5、鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香 6、再加入一聽雪碧，如果肉多，可以用清水補足。水量稍稍沒過肉為宜 7、把料包(花椒2茶匙(分兩次用)，小茴香1茶匙，八角2顆，豆蔻1個，桂皮1塊，香葉3片，丁香3粒)混合放入調(diào)料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分兩次用)，冰糖5顆)袋中，投入鍋內(nèi) 8、放入5個干辣椒、2片姜片和冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，保持小開鍋狀煮1個小時 9、1個小時候，放入6個熟雞蛋 10、如果不夠咸味可以此時加鹽調(diào)味，我試了一下味道，夠咸就沒有放鹽。蓋上蓋子繼續(xù)燉煮半個小時左右，待肉質(zhì)軟爛后，打開蓋子，大火收汁即可 糖醋丸子 4、可樂翅根 主料：翅根 輔料：檸檬、生姜，料酒，鹽 1、首先將翅根焯水，過一下涼水。（這樣可樂翅根肉質(zhì)會更有彈性的喲） 2、為了更好的入味，要將翅根上改刀，劃一些口子。 3、準(zhǔn)備腌制，這是重中之重。 配料：生姜（去腥味） 料酒、生抽、檸檬（提香）、鹽 將這些都放進(jìn)去攪拌。 4、腌制20分鐘喲（20分鐘可以做一下健身，等待吃這到美味） 5、下鍋油炸，注意不要等油全熟再放（因為會使翅根變黑） 6、翅根變?yōu)榻瘘S色，就可以倒入可樂了（10根翅根，放入一罐可樂） 熬著入味，去除浮沫。 微小火慢燉，更加入味。 可樂翅根 5、萵筍炒肉 主料：豬肉、胡蘿卜、萵筍 輔料：蔥，姜，蒜 1、腌肉：將豬肉片里倒入料酒、鹽、生油 2、將萵筍、胡蘿卜切片放入碗中加入鹽攪拌（去除萵筍里的水分） 3、蔥姜蒜切碎 4、鍋中放油，倒入八角和沖姜蒜 5、爆香后倒入肉片，翻炒至變色，加入生抽、鹽 6、加入萵筍片和胡蘿卜片，翻炒五分鐘即可 7、裝盤~ 萵筍炒肉 6、鍋包肉 主料：里脊肉、青甜椒、紅甜椒、洋蔥、面粉、油 輔料：生姜、大蒜、鹽、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄醬 1、將豬里脊肉改刀約成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。 2、將切好的里脊肉放到大點的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉調(diào)成稠糊。 3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。【如果有條件可以加點鮮湯，有的人做鍋包肉 會在勾芡的時候放入醬油，但是小狼我覺得放入醬油就不好吃了，依個人口味而定】。 4、將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。 5、把油燒至8分熟，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里，炸至外酥里嫩時撈出，瀝油。鍋內(nèi)留少許油，洘鍋。 6、把姜絲、蔥絲放入鍋內(nèi)炒香，然后將炸好里脊肉放入鍋內(nèi)，把勾芡好的汁倒入鍋內(nèi)，翻拌起鍋后裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然后撒上香菜即可。 鍋包肉 7、蒜蓉油麥菜 主料:油麥菜300克，調(diào)料:色拉油20克，鹽3克，味精2克，大蒜(白皮)20克、 一、油麥菜擇洗干凈，切成七八厘米長的段 二、將蒜剁成蒜末備用 三、鍋內(nèi)放油爆香花椒撈出，放入一些蒜末炸香 四、下油麥菜，快速翻炒幾下 五、炒到油麥菜碧綠將剩余的蒜蓉全部加入，調(diào)入鹽和味精即可。(油麥菜炒軟爛了不好吃，所以寧可欠點火也不能過火) 8、過油肉 主料:豬扁擔(dān)肉200克 輔料:蒜瓣5克;罐裝冬筍20克;黃醬2.5克;水發(fā)木耳15克;香醋2.5克;黃瓜25克;花椒水5克;凈蔥白5克;醬油15克;鮮姜2.5克;精鹽2克;紹酒5克;濕淀粉85克;味精2.5克;雞蛋2個;芝麻油15克;雞湯50克;熟豬油500克。 扁擔(dān)肉去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33厘米厚的長帶片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4厘米的斜方形片。 冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。3、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油(5克)、鹽拌勻腌漬8小時。 冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油(10克)，濕淀粉(10克)調(diào)成芡汁。 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5~6秒鐘倒人漏勺內(nèi)瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油(15克)，將姜末、蔥片、蒜片炒出香味，將過好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入調(diào)好的汁，炒勻，淋豬油(15克)即可。 9、小炒肉 主料:五花肉。 輔料:青紅椒、蔥、姜、蒜。 調(diào)料:鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。 1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。 2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。 特點:麻辣鮮香，口味滑嫩。 小炒肉 關(guān)注憶鄉(xiāng)憶客Y的小編~小編帶您走向美食殿堂~
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