這段時(shí)間吵得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的普洱茶黃曲霉素事件，搞得很多茶客們?nèi)诵幕袒?，發(fā)誓不敢再喝任何帶有斑點(diǎn)的黑茶，唯恐黃曲霉素中毒.......自古以來(lái)，謠言總比真相傳播得更快些，讓處在這個(gè)真真假假、日新月異世界里的人們毫無(wú)立場(chǎng)、不知所措。人非草木，我們要學(xué)會(huì)有獨(dú)立的思想和理性的判斷，相信科學(xué)，懷著一顆探索的心去揭秘自己不了解的一切，而非人云亦云，盲目跟從。只有這樣，才能讓自己喜好的東西不至于因噎廢食。  金花（冠突散囊菌）     顯微鏡下的金花 黃曲霉    顯微鏡下的黃曲霉素茯茶中特有的“冠突散囊菌”，俗稱金花，這種真菌長(zhǎng)得非常美麗，顯微鏡下像是一顆顆金色的魚(yú)蛋，因此得名金花菌。在安化茯茶磚中最常見(jiàn)，少數(shù)千兩、熟普等陳年黑茶中也有出現(xiàn)。我們知道，金花是可以幫助茶葉產(chǎn)生對(duì)人體有益物質(zhì)的益生菌，而黃曲霉產(chǎn)生的毒素“黃曲霉素”卻是致癌的劇毒物質(zhì)。都是真菌，它們到底有何區(qū)別，啖茶論道幫大家想了個(gè)口訣“一吹二看三泡四聞”方便記憶區(qū)別。一吹：雖說(shuō)金花和黃曲霉均是微生物群落，但不一樣的微生物也是有區(qū)別的。黃曲霉顆粒極細(xì)微且附著不緊，有些一口氣就可以吹散落。 而金花是著生在茶葉（含茶梗）上的，附著緊實(shí)，不會(huì)吹落。 二看：雖說(shuō)金花和黃曲霉均是微生物群落，但不一樣的微生物也是有區(qū)別的。黃曲霉顆粒極細(xì)微且附著不緊，一口氣就可以吹散落。 而金花緊附在茶葉上，即使?jié)櫼淮尾枰膊粫?huì)被洗掉。 ? 三泡：沖泡后的兩種茶區(qū)別明顯，霉變茶湯色碳黑或棕黑、渾濁粘膩，有極強(qiáng)霉變的嗆人氣味，數(shù)泡后湯色很快變淡且依然渾濁，霉菌群落最密集處，茶葉凝結(jié)成塊，沖泡時(shí)不易散開(kāi)，茶葉易碎。 而有金花的茶湯色紅亮，不混湯且十分耐泡，數(shù)泡后仍舊味不減、色不衰，有金花的茶品，條索清楚、自然舒展，存期長(zhǎng)久后茶品易分拆，沖泡后葉形完整，茶葉有一定強(qiáng)度和彈性。 四聞：長(zhǎng)黃曲霉的普洱茶是變質(zhì)茶，沖泡后氣味很嗆鼻，有極強(qiáng)的霉變氣息，身體會(huì)自然排斥。 干嗅茯茶上的“金花”有一種淡淡的菌香，似茯苓的味道；沖飲時(shí)“金花香”融入茶味之中，使茶味更加醇厚、細(xì)膩、綿長(zhǎng)。 掌握了以上幾點(diǎn)要領(lǐng)，你去買茶就不會(huì)上當(dāng)了。 |
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