現(xiàn)在，人們大多知道茯磚的好，是其內(nèi)里的金花（學(xué)名“冠突散囊菌”）起了很大作用。

其實(shí)金花本身是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的，它的作用是產(chǎn)生一種酶來(lái)幫助茶葉中的蛋白質(zhì)，淀粉，多酚類(lèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)。

茯磚茶中金花越多，品質(zhì)上表現(xiàn)為：湯色更明艷亮潤(rùn)，口感更加甜滑甘爽，能加速消除粗青味和發(fā)酵中產(chǎn)生的堆味，且對(duì)消化系統(tǒng)及睡眠有所改善。

金花的生成，需要制成的茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的前提下，茶葉較粗老且茶葉滲出物濃稠，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)。

但是黃曲霉，也可能滋生在“濕倉(cāng)”情況下，外觀也呈黃色，卻是眾所周知的有害微生物。它生存在潮濕溫?zé)岬沫h(huán)境中，依存于茶葉的營(yíng)養(yǎng)而生長(zhǎng)，生命周期結(jié)束后又靠孢子存留和繁殖。

那么要怎樣區(qū)分有害的黃曲霉和有益的金花呢？

首先是長(zhǎng)有黃曲霉的茶本身霉變發(fā)粘，尤其霉菌群落最密集處，茶葉凝結(jié)成塊，沖泡時(shí)不易散開(kāi)，葉極易碎。而有金花的茶品，條索清晰自然，久存后茶品也易分拆，沖泡后葉底較完整，有一定彈性。

其次，黃曲霉造成霉變過(guò)后，又存儲(chǔ)在干燥環(huán)境的茶，霉菌體干癟，形狀不規(guī)則，且呈褐色或黃綠色。而“冠突散囊菌”任何時(shí)段，都是金黃色飽滿的圓形顆粒，只有前后生長(zhǎng)期大小的差異。

而在休眠期，黃曲霉只有黃色粉狀孢子，但在生長(zhǎng)期一定有菌絲形成，金花任何時(shí)期都決不會(huì)有菌絲存在。

還有，黃曲霉是絲狀成片分布，為淺黃色，通常分布在茶品角部。金花通常在茶磚或坨、餅的內(nèi)部，為點(diǎn)狀顆粒，呈金黃色，即便有顆粒分布在同處，也是顆粒清晰。

此外，黃曲霉的孢子顆粒極細(xì)微且附著不緊，可以輕松吹散落，金花附著緊實(shí)，不易掉落。

沖泡后二者的區(qū)別更是明顯，黃曲霉造成的霉變茶，湯色碳黑或棕黑，渾濁粘膩，味道有極強(qiáng)的霉變嗆人氣味，數(shù)泡后湯色很快變淡且依然渾濁。而有金花的茶，茶色偏橙或紅，且較普通茶品更加明艷透亮，口感圓順?biāo)?，有?dú)特的菌花香，耐泡度亦較好。

掌握好這些要領(lǐng)，相信茶友們也能輕松地分辨，茯磚上的到底是“霉”還是“花”了。茶葉旦還是希望，茶友們得到的都是有金花的好茶。

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