品茶，首先要講沖茶，所有的“品”都建立在沖的基礎(chǔ)上，包括沖泡茶的技法，沖出來的味道，展示出來的東西，都須建立在沖這個基礎(chǔ)之上，然后才是品。

潮茶的最大特點是“兩個茶”的合二為一。鳳凰茶的甘醇香韻，工夫茶的情美理趣，都是需要并且值得細(xì)細(xì)去品的。

“碳爐泉水凍頂茶，國飲形味一奇葩；關(guān)公韓信齊入畫，厚味濃情潤萬家。”潮茶的形和味，在國飲里面是一朵奇葩。剛才講的關(guān)公和韓信合在一處，也是一種奇葩，鳳凰茶和工夫茶合在一塊成為一個茶，更是一種奇葩。

毫無疑問，工夫茶的要義，就是于沖于品都很講工夫。除去了技藝方法之外，沖出一泡好喝的茶，最需把握的是水、火、茶三要素。

沖茶用水，什么為最好？當(dāng)然是茶長在哪里，那個地方的水就是最好的。其實道理很簡單，茶和水同出一山，其性最合。好山好水長好茶，窮山惡水是不會長好茶的。

自唐以降，但凡講究茶的人，大都是懂水的行家。明朝就有兩個代表性的人物，第一個是張大復(fù)關(guān)于水的八分論，這個是最經(jīng)典的。所謂八分論，就是八分的茶碰上十分的水，這個茶沖出來就是十分的味；如果十分的茶碰到八分的水，這個茶沖出來就是八分的味道。還有張源的“水論”，也是很精彩的。“茶者水之魂，水者茶之體”?；牦w之論也是說水的，講究的非常到位。

火，只講一個關(guān)鍵詞就夠了?；罨鹬蠡钏?。所謂活火，有焰者為活火。電磁爐、電熱爐都不是活火。活火與非活火的最大區(qū)別就是“趣、味”不一樣，除了趣，在滋味上也可以喝出高下。當(dāng)然了，人是第一要素，這是用心于茶的人，從細(xì)微處辨別和欣賞茶的情趣與味趣。

最后一個要素就是茶，重點看這個茶有沒有農(nóng)殘？這個問題必須要重視。農(nóng)殘、激素等對人體健康有副作用，它在茶葉里面，你看不到，也感覺不出來。賣茶的人不會跟你說這個，你要研究一下。確實，這個問題稍微有點大，真的應(yīng)該從頂層設(shè)計去重視和解決。（作者：王維毅，來源：茶道哲學(xué)研究）

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