雞湯在很多人眼里不僅僅是好吃可口的菜肴，還是能夠成分補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)品。但是做雞湯卻有很多很多技巧，下面就讓我來(lái)告訴大家做雞湯的小技巧，學(xué)會(huì)后，在家里就能煲出美味可口的雞湯。

第一個(gè)技巧:宰活雞吃?xún)鲭u

我們平時(shí)用來(lái)煲湯的雞都是從菜市場(chǎng)買(mǎi)活雞，宰殺以后拿回家清洗幾遍就開(kāi)始做了，中間都不會(huì)停留多少時(shí)間。但是如果你希望雞的肉感更好，煲出來(lái)的湯更可口，那么就要將買(mǎi)回來(lái)的雞先冷凍3-4小時(shí)后，再開(kāi)始制作，因?yàn)槔鋬鲞^(guò)后的雞不僅可以讓雞的肉從“僵直期”過(guò)渡到“成熟期”還能殺菌，因?yàn)閯倓倧氖袌?chǎng)里拿回來(lái)的雞不僅有很大的異味還會(huì)有許多殘留在雞的內(nèi)部。

雞

第二個(gè)技巧:飛水

其實(shí)不僅僅是雞肉，在用其它肉類(lèi)燉湯或者做菜時(shí)都應(yīng)該有飛水這個(gè)過(guò)程（飛水就是在用肉之前，把肉類(lèi)用水煮一下），雞肉飛水后，煮出來(lái)的湯不僅沒(méi)有混濁的感覺(jué)看起來(lái)很清亮，而且味道也很醇香。

雞湯

其實(shí)飛水除了這些，還可以讓雞肉在煲湯前充分地去除腥味。一般都是用溫水來(lái)煮雞肉，煮6-8分鐘即可，開(kāi)水就需要3-4分鐘。但是如果用冷水來(lái)煮，雞肉就會(huì)經(jīng)歷從冷到熱得過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中雞肉里的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)大量流失，用它熬制的湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就沒(méi)有那么高了。

雞湯

第三個(gè)技巧:下鍋

用來(lái)燉湯的原料，一定要冷水下鍋，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的原料會(huì)隨著水溫的升高，其內(nèi)的香味和營(yíng)養(yǎng)成分才會(huì)慢慢地釋放出來(lái)。所以之前有飛過(guò)水的原料，在取出來(lái)以后，一定要用涼水清洗后再放入裝有涼水的鍋中開(kāi)始燉煮。

雞湯

第四個(gè)技巧:火候

對(duì)于煮任何湯，火候的調(diào)節(jié)都是至關(guān)重要的，燉雞湯也是一樣。在燉雞湯的前十分鐘，應(yīng)該用大火燉煮，煮完后再開(kāi)文火，開(kāi)的時(shí)候要似開(kāi)非開(kāi)的，因?yàn)槿绻么蠡饘㈦u湯煮沸騰以后，再馬上調(diào)制小火，雞湯的鮮味會(huì)有很大的損失，而且在用大火燉煮時(shí)，一定記住不要揭開(kāi)鍋蓋，因?yàn)榇藭r(shí)要讓雞的鮮味充分發(fā)揮出來(lái)，敞開(kāi)來(lái)煮，雞的鮮味會(huì)不斷地跑出去。

第五個(gè)技巧:放鹽

很多人在煲湯的時(shí)侯都沒(méi)有仔細(xì)研究過(guò)放鹽的技巧，有時(shí)候在剛開(kāi)始煮的時(shí)候就放鹽，有時(shí)候在煮到一半的時(shí)候再放鹽?？墒牵披}的時(shí)間有時(shí)候也可以決定一頓湯的味道和香味，所以這也很重要。

雞湯

如果在剛開(kāi)始就放鹽，鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類(lèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)會(huì)被鎖定，燉出來(lái)的雞湯，不僅湯味淡，而且肉也燉不爛。既然這樣不行，那該怎樣放呢？其實(shí)，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。雞肉燉好后再放入調(diào)料，然后再開(kāi)大火煮十分鐘，這樣不僅能讓雞肉變得更有味道，雞湯也會(huì)更鮮美。而且還要記住，調(diào)料放進(jìn)去后，不能攪拌，因?yàn)檫@樣就會(huì)讓雞湯的鹽味加重，蓋住了雞本來(lái)的味道。

燉湯的五個(gè)小技巧就介紹完了，你平時(shí)燉湯的時(shí)候也沒(méi)有用到這些技巧呢？如果沒(méi)有用過(guò)，那就趕快學(xué)會(huì)，這樣你下次燉出來(lái)的湯才會(huì)更加濃郁好喝，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，所以自己趕快動(dòng)手試一試吧！