一、酒精濃度換算規(guī)則

并不是所有的威士忌都以“% ABV”為單位的，有時我們還會看到Proof這個單位。Proof酒精濃度又分為美制和英制兩種，其中美制Proof：1% ABV = 2 Proof，英制Proof：1% ABV = 1.75 Proof 。

二、酒精度規(guī)則

1、法規(guī)中的酒精度規(guī)則

1988年制定的《蘇格蘭威士忌法案》，上面明確規(guī)定了，任何想在歐盟境內(nèi)銷售或從歐盟外銷的蘇格蘭威士忌，其酒精度數(shù)都不得低于40% ABV(Alcohol by volume)的下限。

不只是蘇格蘭威士忌，美國波本威士忌也規(guī)定酒精濃度不得低於40%，而我國《列酒管理法施行細則》亦有相同的規(guī)定。

2、酒廠中的酒精度規(guī)則

在法律規(guī)定之外，蘇格蘭酒廠還會有一些共同的酒精規(guī)則，比如大家非常常見的一個數(shù)字：46%，這是什么原因形成的呢？

在熟成數(shù)年的威士忌中，含有大量的脂類化合物和芳香醇，這物質(zhì)就是威士忌香氣的主要來源。不過當威士忌酒精度數(shù)低于46度時，就可能會出現(xiàn)凝結(jié)的情況

為了不讓威士忌中的酯類化合物凝結(jié)，破壞酒液的清澈，一般都只會稀釋到酒精濃度46%。不過這個數(shù)字并不是絕對的，比如本諾曼克10年的裝瓶酒精度數(shù)為43%，具體需要根據(jù)酒質(zhì)而定。

這種不成文的酒精規(guī)則，主要是針對非冷凝過濾的威士忌來說的。一些冷凝過濾的威士忌，他們就不需要考慮的這么詳細，而是直接將凝結(jié)物過濾掉，但這樣就會犧牲威士忌酒中的一些香氣。

根據(jù)格蘭多納(GlenDronach)首席調(diào)酒師Billy Walker表示，格蘭多納15年調(diào)和完成之后并不會馬上裝瓶，而是再放回橡木桶三到六個月，這是他讓酒質(zhì)穩(wěn)定的妙方，因此格蘭多納15年可以采非冷凝過濾并稀釋到43%的酒精濃度。

三、影響酒精度的因素：

酒友們多半都知道，天使分享也會影響高酒精濃度。在橡木桶中陳年的威士忌，酒液會透過木頭的毛細孔緩慢蒸發(fā)，而逐漸減少，稱之為天使稅或天使分享（Angle's Share）。決定天使分享的是氣候環(huán)境，在氣候寒冷潮濕的蘇格蘭，威士忌平均每年減少2%~3%。

蘇格蘭的平均濕度高，空氣中的水份會跑到橡木桶中，所以變成酒精蒸發(fā)比較多，因此隨著陳年的時間越久，酒精濃度會越來越低。但如果空氣濕度較低，橡木桶處于干冷的環(huán)境，可能就會發(fā)生水分蒸發(fā)比酒精多的情況，因為酒液中的水分變少了，相對的酒精濃度就變高了，如果一直陳年下去，酒精濃度就會越變越高。

酒精濃度越高喝起來不一定越嗆辣，有酒饕就認為，喝原酒才能品嘗到威士忌真正的風味。因為原酒雖然比較烈，但因為含有豐富的酯類，能提供更濃郁厚實的口感，有時候喝起來確實比經(jīng)過冷凝過濾的40%威士忌，來得更為順口。

以上內(nèi)容供您參考。