土豆毛丸

特色菜：“紅湯甲魚”。

將土豆擦絲拌上莜面后加餡料團(tuán)成丸子蒸食，是當(dāng)?shù)厝说募页３苑?，常曉東卻對其做了兩點改良，一是土豆絲拌入莜面的時候加了五香粉、花椒粉和芝麻鹽增香，讓這款粗糧更富滋味；二是改丸子為小墩，讓兩端的土豆絲呈蓬松狀，不僅賣相喜人，而且能夠避免由于受熱不勻造成的夾生。
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制作流程：

1、盆入莜面粉150克。取去皮治凈的土豆2個（約200克），擦成均勻細(xì)絲放入盆中。口味菜：“香湯肥腸”。

2、撒入五香面、花椒面各1克、芝麻鹽2克。

3、雙手抄拌均勻，使每根土豆絲都裹滿莜面。

4、取一小把土豆絲（約35克）平鋪在掌心呈“鳥巢狀”，在中心位置抹上少許韭菜豬肉餡（提前調(diào)好味）。 點擊  實戰(zhàn)餐飲技術(shù)分享平臺  一鍵即可關(guān)注?。?！

5、將土豆絲攥起，中指與拇指將中部箍緊，使其成為“草船”的形狀，豎立著擺入籠屜（每份10個），旺火足汽蒸12分鐘至熟透，帶自制酸辣汁上桌即可。
千里香餛飩餡料配方及制作