黃燜雞11款

昵稱58360173 2018-08-04

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黃燜雞（家常)

用料

雞1只；大蒜一頭；干香菇20朵；姜；料酒；雞精；冰糖；鹽；生抽；老抽；辣椒

做法

香菇提前冷水泡發(fā)，擠干水份。生姜切片，大蒜辣椒略切。
雞切塊，水燒開，放入雞塊，燒開撈出。用涼水洗干凈涼干備用。
鍋中倒入油，待油溫高時下大蒜，姜片干辣椒煸炒出香味。
倒入雞塊翻炒
加入料酒，生抽，鹽，老抽翻炒上色。
鍋中加水沒過雞塊，放入一小塊冰糖用作提味。
倒入香菇
這時轉中小火燜煮30至40分鐘，待雞塊熟時加入少許雞精調味收湯。

升級豪華版黃燜雞

用料

干香菇15個；雞塊半只雞；料酒適量；醬油少量；鹽適量；糖適量；姜三片；香菇醬一湯匙；泰國香米三小碗

做法

提前把干香菇泡開，泡至30分鐘左右
把雞兒塊洗凈
把雞塊兒放到熱水里焯一下
炒鍋里放少許的油
等油熱后把雞塊倒入翻炒
再放入白糖炒至顏色發(fā)黃
倒入適量的料酒去腥提鮮
再倒入醬油提味和上色
煮1分鐘左右放入姜繼續(xù)翻炒
添加香菇醬一湯匙
把泡好的干香菇切丁
把切好的香菇丁倒入鍋中，添水燉到水開為止
泰國香米洗好把水倒出
再把燉好的黃燜雞連湯一起倒入到電飯鍋里
出鍋前攪拌，把肉米香菇均勻拌開
出鍋了，完美的黃燜雞飯就好了。

黃燜雞

用料

雞1只（2斤以下）；姜片30克；蒜頭5瓣；干辣椒2個；生抽20克；老抽20克；料酒50克；水80克；蔥3根；冰糖20克

做法

姜片、蔥、蒜頭、油放入主鍋，3分鐘/Varoma/速度小勺爆香；
放入切成小塊的雞，3分鐘/Varoma/反轉速度小勺拌炒；
放入調味料：生抽、老抽、料酒、蠔油、冰糖和水，20分鐘/Varoma/反轉小勺；
香菇少量、青椒一個切大塊，4分鐘/Varoma/反轉小勺;（家里沒香菇、青椒，就放了蘑菇也一樣）
滿屋飄香的“黃悶雞”做好了…
配上一碗米飯，味道好極了

黃燜雞米飯做法

用料

鮮雞腿1000克；香菇50克；鮮姜30克；尖椒20克；鹽適量；生抽40克；老抽10克；料酒10克；味精5克

做法

所有工作開始之前，先準備一口高壓鍋
雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中
香菇洗凈切塊放入高壓鍋中
姜洗凈切塊放入高壓鍋中
放入少量老抽
放入生抽、鹽、味精、料酒
把所有料放好后就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘后就可以關火啦
黃燜雞燉好后，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻，現(xiàn)在才算完成了所有工作
把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開始享受美食吧。

黃燜雞米飯

用料

雞腿3只；青椒1個；干香菇8朵；土豆1個；金針菇1把；生姜3片；小米椒2個；冰糖6粒；料酒2勺；生抽2勺；老抽1勺；鹽1勺

做法

雞腿剁成小塊，沖洗干凈，放入冷水中，大火燒開，撇去浮沫，過涼水后，瀝干水分，備用。
干香菇洗去表面灰塵，用熱水泡發(fā)20分鐘，取出后切片。
雞腿兒焯水和泡香菇的時候，就可以去處理其他食材啦。
土豆去皮洗凈，切滾刀塊，放入冷水中泡著；
金針菇洗凈，去掉根部；
青椒去籽洗凈，切成細絲兒；
生姜切片，洗凈；
小米椒洗凈，切小段。
鍋內倒油，放入冰糖，小火炒糖色，待顏色呈琥珀色時，倒入雞塊，轉大火，快速翻炒，加2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，炒勻，放入姜片和小米椒，再倒入泡香菇的水，至與雞塊平行。
放入香菇、土豆、金針菇，大火煮開，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮20分鐘。
放入青椒絲，蓋上鍋蓋，小火燜煮3-5分鐘，最后加1勺鹽，拌勻即可。
黃燜雞，完成！就差米飯了！
湯汁很濃郁~
張嘴！來一塊雞腿肉！
盛一碗米飯，夾幾塊肉和菜，再淋上湯汁，拌一拌，賊香賊下飯！

雞腿肉的黃燜雞

用料

雞腿肉250g；鮮香菇1-2；青椒1-2個；干辣椒3-4段；大蒜1-3瓣；姜片少許

做法

開火-鍋熱了-倒油-隨后：放入大蒜姜片干辣椒炒出香味,
倒入雞腿肉進行煸炒…雞肉炒到稍微硬了可以+料酒生抽老抽進行煸炒上色…
鍋中開始加水沒過雞肉即可…然后放冰糖進行調味～
先放香菇跟雞肉一塊燜。大火轉中火20-30分鐘后，雞腿肉酥爛后出香味。準備放鹽收鍋?！?/li>
香味跑出來啦…準備開吃吧。
香香的黃燜雞蓋飯出鍋啦！??！真的超級好吃！

黃燜雞

用料

雞1只

做法

土雞
主要食材
純菜籽油、花椒、草果、大蒜、，干辣椒、生姜、八角、蔥花、金黃的豆豉等十幾種配料，輔以食鹽、味精、醬油等調味料
想省事的，直接超市買包醬包（黃燜雞醬包底料）直接油爆香炒雞。
做黃燜雞主要把好三關：第一關是選料，要選用傳統(tǒng)方法喂養(yǎng)的土雞，并且要老嫩適中，才能做到炒制速度快，香味不流失。第二關是宰殺，只有宰殺、褪毛、砍剁等技術嫻熟，才能保證速度，而現(xiàn)宰現(xiàn)炒，正是黃燜雞味美的秘訣之一。第三關是烹炒，辣椒、花椒、大蒜、醬油等佐料的質量要保證，一般用本地土雞?；鸷虻哪媚缶透枰毩?，炒出來的黃燜雞要色香味俱佳、油而不膩、鮮嫩獨特，方為上品。
選擇上好的土雞，宰殺好洗凈，將它砍成均勻的塊，剁成2厘米大小的方塊；然后將干辣椒去把、除籽，切成長節(jié)。
看看這樣的食材，是不是很“土”，用自家養(yǎng)殖的“蟲草雞”來烹飪黃燜雞（土雞）。切塊是非常講究刀功的，大了不入味，小了口感差，碎了戳口，沒有幾年的練就，還真不行。
配料，花椒、姜、干辣椒，醬油、蔥、蒜…
將干辣椒去把、除籽，切成長節(jié)。
注入鍋內的香油量要適中，將油燒熱，
把花椒、姜、干辣椒放入鍋中炸香。
投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥、蒜等，
翻炒幾下，蓋上鍋蓋
炒燜雞塊一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒燜出來的才香。
只有這這樣的老土灶炒出的黃燜雞，才能把黃燜雞的真味充分展現(xiàn)出來。
方法1:
注入鍋內的香油量要適中，將油燒熱，把花椒、姜、干辣椒放入鍋中炸成黑色，投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥、蒜等，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，然后等待雞肉水分干而發(fā)黃，再翻炒兩次即可裝入盤中食用。
方法2:
等鍋里的油熱了，放入優(yōu)質花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料爆炒一會后
將切好的雞肉放入鍋中快速翻炒，燜制十來分鐘（不加水），再翻炒兩次即可裝入盤中食用。
烹飪黃燜雞，從炒到燜，每個環(huán)節(jié)火候的把控都很重要。
然后不?？焖俜吹却u肉水分干而發(fā)黃，再翻炒兩次即可裝入盤中食用多時裝盤。
新鮮出鍋的黃燜雞
泡辣椒、泡大蒜是品味黃燜雞必不可少的輔菜
上桌

家傳黃燜雞

用料

三黃土雞一只；香菇（鮮）50克；雞蛋兩個；蔥、姜、蒜少許；料酒50克；味極鮮醬油40克；糖10克；甜面醬10克；鹽1克；花生油500克

做法

冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散
雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘
鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油
鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒
再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成

黃燜雞

用料

三黃雞半只；木耳；筍干；香菇；李錦記特級頭抽；老抽；蠔油；料酒；五香粉；啤酒；干辣椒；姜；蒜苗

做法

把雞斬塊，洗干凈，用油，鹽，五香粉，姜絲，蠔油和一點點生抽腌制半個小時
香菇用溫水泡發(fā)，切條，泡香菇的水留著，不要倒掉。木耳用溫水泡發(fā)，撕成小塊。筍干用水泡一下，放進沸水鍋里煮15分鐘，撈出來，用溫水浸泡十分鐘，瀝干
鍋里放油，燒熱，放進蒜米和切段的干辣椒小火炒香
把蒜米和辣椒撥到一邊，把腌好的雞肉倒進鍋里，中火煎得兩面微黃，盛起
鍋里放油，放香菇，木耳和瀝干的筍片翻炒，倒進泡香菇的水，放點鹽和老抽，煮十分鐘
把原先煎好的雞塊倒進鍋里，和香菇，木耳，筍干炒均勻
把啤酒倒進鍋里，大火燒開，轉中火，燜至湯汁干即可
撒上青蒜苗，翻炒均勻，試試味道，如需要味道濃一點，可再加點老抽和蠔油調味即可

黃燜雞米飯

用料

雞腿；筍干；木耳；蒜；青椒；香菇；【調料】；姜片；料酒；五香粉；鹽；生抽；蠔油

做法

將雞腿洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。
筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。木耳、干香菇用水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。青椒擇洗干凈后切成4cm長的段。
炒鍋入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。
將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。
倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。