正山小種的歷史

　　正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。它的茶性溫和，具有多方面的保健功效，是營養(yǎng)價值不錯的茶品。

　　正山小種的制作

　　正山小種的制作工藝比較復(fù)雜，其做法可分為初制工序和精制工序。但說它的工藝，一般情況下指的就是初制工序，可分為：采茶青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、過紅鍋、復(fù)揉、熏焙、復(fù)火、毛茶。

　　正山小種的特征

　　從外形看，條行狀實，緊結(jié)，勻整潔凈，色澤烏黑油潤，干聞具有特殊的松脂香和桂圓干香。

　　從內(nèi)質(zhì)看，具有特有的高山韻和桂圓干味，而且它耐沖泡，四五泡后各種特征仍然明顯，這也明顯優(yōu)于別的紅茶；它的湯色橙紅，明亮，清澈，滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不澀，回甘持久，無論清飲或加糖加奶飲用都很適宜。

　　正山小種的沖泡

　　一、首先要選購正宗的正山小種，可以采用玻璃器或蓋碗來沖泡紅茶。

　　二、投茶量可根據(jù)人數(shù)和個人口感投茶3克至5克不等。

　　三、泡茶水溫一般在85-90度之間。根據(jù)不同的茶品而有所區(qū)別，嫩茶水溫略低，老茶水溫略高（正山小種品級較高，較細嫩，沖泡水溫宜略低）

　　四、沖泡時間、浸泡時間:1至3泡浸泡10－50秒，以后每加沖一泡，浸泡時間順延30－50％。浸泡時間的調(diào)整原則為3－5泡的湯色基本一致，且可沖7－10泡。沖泡次數(shù)與浸泡時間有關(guān)，浸泡時間越長，沖泡次數(shù)越少。

　　正山小種的沖泡方法分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種：（一）、清飲法即在紅茶中不加任何其他物品，保持紅茶的真香和本味的飲法稱為清飲法；（二）、調(diào)飲法即在紅茶中加入輔料，以佐湯味的飲法稱為調(diào)飲法。

　　正山小種的保存

　　與其他的茶葉品種相比，正山小種保存起來相對會顯得簡單些，通常情況下是將其放置在密封、避光的地方，同時我們知道不論是那種茶葉都會比較容易受潮，所以存放的地方要選擇干燥通風(fēng)些的比較好。

　　同時因為正山小種是發(fā)酵茶的緣故，在隨著儲藏時間的不斷增加，其沖泡成茶湯的味道也會隨之發(fā)生一定的改變。存儲一兩年后正山小種的味道會轉(zhuǎn)換為干果的香味，沖泡出來的茶品的滋味會更加的甘醇。