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川菜館里的客人，大都面紅耳赤， 冰飲料這樣的續(xù)命神器，自然是不離手的。 但是在這家店，你能優(yōu)雅的吃完一頓川菜， 辣得剛剛好，不刺激、不寡淡。 這里就是：孔雀皇朝。  當(dāng)一家川菜店，不以“痛覺”取勝的時候， 所有食材的原滋原味也足夠驚艷了， 就像這碗口水雞，看著賣相紅亮、油汪汪的， 其實早就是“上海戶口”的了。  小麻小辣，還有一點點... 嗯？ 花生香？ （秘訣稍后揭開~） 吃過一次后，再看見這碗雞， 真的會不自覺舔舔嘴唇、咽口水， 真的足夠饞到年底。  食材準(zhǔn)備 花椒 二荊條辣椒 京蔥 姜 香葉 桂皮 八角  制作步驟 熬 紅 油01 開小火，放2勺油，倒入二荊條和花椒。  炒到這個聲音，就說明到位了！  把炒好的辣椒倒進(jìn)攪拌機(jī)里， 打碎成辣椒面。 02 鍋里再倒入1碗菜籽油和2根京蔥， 再加入3個八角、1片桂皮和3張香葉。  取個邊角料，就進(jìn)鍋里， 周圍出現(xiàn)密集的氣泡，則說明油溫適宜， 就可以進(jìn)行下一步了。 03 把熱油分批倒進(jìn)辣椒面中，會更香哦！   冷卻后用紗布過濾，紅油就搞定啦！ （靜置2天的紅油才是最香的！）  煮 雞 食材準(zhǔn)備 小公雞 京蔥 姜 二荊條辣椒 花椒 我們曾經(jīng)教過大家：小紹興的白斬雞， 這里的煮雞方法，也差不多哦~ 鍋里放入4段京蔥， 3勺二荊條、2勺花椒、1勺鹽和3塊姜片， 放入小公雞，水開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。  04 冷卻后切成一口大小的塊狀。 想在上海吃到一份重慶口水雞， 就剩下 最后一步：澆上去 ！ 做到以上這幾步，這道成都口水雞就合格了， 但是想讓這只雞拿到上海戶口， 這只雞還差一點點 醬 汁 ！ 05 醬汁比例： 醬油 2勺 、 蔥姜水 4勺 、 花生醬 2勺 老干媽 1/4勺 、 紅油 4勺 、 花椒粉 1/2勺、花椒油 1勺 、香油 1/2勺 這份醬汁拌什么都好吃， 淋2勺到口水雞上面， 就能成功讓它成為新口水雞了~ 醬汁比例寶貴，記得保存哦！ 夾一塊給你~ 啊，張嘴！ 感謝 孔雀皇朝 的無私公開~ |
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