本次內容，來自徐文兵先生的《飲食滋味》。在昨天的內容里，我們共同學習了在燉不同的肉時需要用到的一些香辛料，除了可以使肉更美味之外，這些“肉藥”還能夠制約肉類本身的偏性，讓我們的所食所飲保持一個陰陽平衡的狀態(tài)。

在日常生活中，還有哪些可以幫助我們解決身體問題、制約食材偏性的香辛料呢？

帶著這個問題，讓我們進入今天的學習。

蜀椒：能排導致肚子絞痛的寒

蜀椒就是我們平常所說的花椒，四川出產的花椒（蜀椒）味道極其麻，甚至在吃完了、麻的感覺過去之后，還能引起神經暫時性的麻痹。這就是為什么在生活中，有的人牙疼時咬一顆蜀椒就不會疼了的原因。

蜀椒

我們平時所見的花椒一般都是紅色或者是紫紅色的，而蜀椒偏黑、偏綠——開始是偏綠的，放的時間久了就變成偏黑的了。

花椒怎么吃呢？應該是直接搗成末，做成花椒粉撒著吃?；蛘咧苯釉谟屠镞^一下，然后取花椒油來吃。

中醫(yī)有個方子叫大建中湯，是用于治療受了寒之后肚子絞痛的患者的。大建中湯的主藥就是蜀椒，在《傷寒論》的方子里面，用了蜀椒。因為蜀椒是瀉脾胃的，要護脾胃，就要用飴糖和白蜜。這個方子能治療受了寒以后引起的肚子絞痛、腸子絞痛，以及寒氣入腹、入脾之后劇烈疼痛的癥狀，效果很好。

所以我們要防患于未然的話，就要在我們吃的那些食物的上面，撒點兒花椒，或者在烹調的時候加點花椒，這樣就可以避免出現受寒絞痛的現象了

白胡椒能散寒，黑胡椒化陰濁

胡椒，中醫(yī)把它稱作白古月，其實就是白胡椒，西方人吃的還有一種叫黑胡椒。

白胡椒

我們常吃的酸辣湯里面就用到了白胡椒，白胡椒走表，吃了之后就出汗。如果我們在外面受寒了，著涼了，有惡心、想吐的癥狀，要熬碗姜湯喝；但如果感覺被拘束、被捆綁，身上還發(fā)涼，就要熬碗酸辣湯。放點醋，加點白胡椒，還要記得白胡椒要在最后放。因為如果把白胡椒放在鍋里面煮一段時同，味道就全沒了。

黑胡椒的發(fā)散性不如白胡椒強，但是它化陰濁的能力非常好。西方人吃煎雞蛋跟我們不一樣，他們吃的都是半熟的、蛋黃能流動的煎蛋。這是因為他們吃的時候，會在上面撒點兒黑胡椒，可以化解雞蛋黃的陰濁之氣，讓人吃了之后更容易消化。

我之前碰到一些病人，吃不了胡椒，于是我就把它們研成粉末，做成膠囊，這樣他們就可以接受了。他們之所以不吃是因為不喜歡那種口感；如果研成粉末，做成膠囊就可以省去嚼這一道程序，讓它們直接入胃。

這幾種椒如果和肉豆蔻、草豆蔻，蓽茇、草果、香葉對比的話，就像是用刺刀和拳頭在進行比較，所以這幾種椒要慎用。當然，如果使用合適的話，能幫人解決很大的問題。

芥末：專消痰核

芥是中國出產的藥，它的根磨成末，是黃色的，叫芥末，它結的子叫白芥子；而日本人的芥末是山葵，是綠色的。

山葵對水土的要求特別高，需要特別干凈的水才能生長，樣子長得眼我們吃的小萵筍一樣。中國的芥末是黃色的，日本的芥末是綠色的，但效果是一樣的。

白芥子

芥末有什么作用呢？有句話叫“芥末辣得鬼抽筋”。所以芥末可以極大地震動人體三焦和心包，動的是人的神經。而且白芥子這株藥，專門化皮內膜外之痰。我們身上長的脂肪瘤、纖維瘤，其實就是不化的、陰寒的痰，中醫(yī)稱之為痰核。

所以對于那些身上長痰核的患者，我就跟他們說：“第一，別喝冷飲了；第二，少吃點兒豬肉，少吃點兒水果。”然后我會再給他們配點化痰、散結的藥，里面就有白芥子。白芥子、橘核、橘絡，還有絲瓜的瓜瓤，這些都是很好的化痰藥。

白芥子用量也不能太大，因為它的性質特別熱。中醫(yī)里有個方子叫陽和湯，專門治療寒毒深入到骨頭里面的癥狀，里面就用了白芥子、麻黃還有炮姜。

好了，今天的內容就是這樣。

晚安，明天見。