廚房常用的小茴香、大料、花椒、胡椒、生姜、桂皮、孜然等調(diào)料，除了在烹調(diào)時(shí)能增香味、除腥膻外，其實(shí)它們還是中藥。雖然這些調(diào)料藥性溫和，日常食用無副作用，適宜中老年人，但必須了解它們的藥性、藥效特點(diǎn)，學(xué)會配合使用，才能在日常生活和飲食中科學(xué)地調(diào)理身體，達(dá)到防病治病強(qiáng)身益壽的目的。

    將藥材放入食物中調(diào)味在我國已有幾千年的歷史，我們今天常用的調(diào)料中仍有多數(shù)為中藥，如胡椒、花椒、小茴香、八角、桂皮、干姜、夜然為中藥溫里藥；紫蘇葉、生姜為解表藥。在中藥著作《本草綱目》中，就對花椒、生姜等常用調(diào)料的性味、功效、主治都有詳細(xì)的記載。

    在常用調(diào)料中，花椒、八角、姜、蘋果等大都偏于逼性，可用來殺蟲、解毒等，如紫蘇葉、生姜可解魚蟹毒，所以吃海鮮時(shí)最好食用一些紫蘇葉或姜汁，由于各種調(diào)料所含的成分不同，其功效也明顯不同。中老年人由于身體機(jī)能逐漸衰退，體內(nèi)的陽氣偏虛，一般適宜用溫性的調(diào)料來調(diào)理。另外，高血壓、高脂血癥、肩周灸、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、膽結(jié)石、便秘、消化不良等中老年人常見疾病用調(diào)料來治療效果尤佳。

  小茴香

 小茴香所含主要成分為茴香醚、a-茴香酮、甲基胡椒酚、茴香 醛、鞣質(zhì)、黃酮、強(qiáng)心苷等，具有抑菌、調(diào)節(jié)胃腸功能、利尿、利膽、保肝等作用。

 消化不良．小茴香+陳皮 小茴香能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，加快胃排空。用小茴香3克、陳皮6克煎水空腹服用，每日1次，可治療老人消化不良。

 便秘．小茴香+蘿卜子 小茴香可通過促進(jìn)腸蠕動排除腸道積存氣體來治療便秘。取小茴香3克、蘿卜子(萊菔于)3克共研細(xì)末，開水沖服，每日2次。

 預(yù)防肝纖維化．小茴香+薏苡仁 小茴香具有抑制肝臟炎癥、保護(hù)肝細(xì)胞、促進(jìn)纖維化肝臟中膠原降解的作用。老人一般容易出現(xiàn)肝臟不同程度的纖維化，用小茴香3克、薏苡仁50克同熬粥，經(jīng)常服食能預(yù)防。

  胡椒

 胡椒分黑胡椒與白胡椒 兩種。中醫(yī)認(rèn)為。胡椒味辛、性熱，人胃、大腸經(jīng)。有溫中散寒、 醒脾開胃、通絡(luò)止痛、化痰解毒的功效。

 防治膽結(jié)石．白胡椒+南瓜 白胡椒通過影響膽汁酸合成和降低膽汁中膽固醇的飽和度來抑制膽結(jié)石形成。取南瓜 100克，切成大小均勻的塊，上蒸鍋蒸20分鐘后，撒上白胡椒 5粒，再蒸10分鐘即可出鍋，去胡椒粒吃南瓜。

 胃、十二指腸潰瘍．白胡椒+粳米 胡椒中的胡椒堿可抑制胃酸和胃蛋白酶A的活性，保護(hù)胃黏膜。用粳米50克熬粥，粥熟時(shí)加入白胡椒粉3克，煮沸食用，可治療胃、十二指腸潰瘍。

 低血壓．黑胡椒+大蒜+羊肉 黑胡椒中的揮發(fā)油具有升高血壓的作用，將羊肉100克切塊燉，快熟時(shí)加入大蒜末6克、黑胡椒粉5克，再燉；分鐘左右食用，可治療老年性低血壓，在烹調(diào)中需注意，加入黑胡椒粉后燉的時(shí)間不可過久，以免其中有效成分揮發(fā)影響療效。

 胡椒辛溫，咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便秘、痔瘡、高血壓患者不宜食用。

    生姜

    姜含有姜醇、姜烯、水芹，烯、檸檬醛等油性揮發(fā)油，具有殺菌抗菌、抗氧化、改善脂質(zhì)代謝、降血脂等作用。
   消水腫．生姜皮+冬瓜皮生 姜皮、冬瓜皮均有利水消腫之功，取生姜皮9克、冬瓜皮20克煎水服用，每日1次。
   脂肪肝．生姜+黑木耳 生姜在改善血脂代謝的同時(shí)，能夠提高肝脂酶、脂蛋白脂酶等的活性，有助于減輕肝臟的脂質(zhì)沉積。取生姜末15克、陳醋15毫升、食鹽2克制成姜汁湯，與泡發(fā)洗凈的黑木耳100克涼拌食用，可治療輕度脂肪肝。
   防腦缺血．生姜+葛粉 生姜中的姜酚能減輕缺血腦組織的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，可顯著延長大腦缺氧耐受時(shí)間，對缺血的腦組織起保護(hù)作用。生姜6克(剁碎)、葛根粉15克開水沖泡，悶5分鐘后代茶飲，可防治中老年人腦缺血。
       孜然

    孜然藥理研究表明，孜然含有單萜、倍半萜、芳香族醛、酮醚類物質(zhì)等有效成分，具有驅(qū)風(fēng)、興奮神經(jīng)、健胃、抑菌作用。
   肋間神經(jīng)痛．孜然+玫瑰花 中醫(yī)認(rèn)為，肋間神經(jīng)痛是氣行不暢瘀滯于患部所致，孜然通脈行氣，理氣止痛，有明顯的治療效果，用孜然粉2克、干玫瑰花3克．開水沖泡代茶飲。
       芥末

    芥末含有芥子酶、芥子酚、芥子甙等物質(zhì)，其中芥子甙酶解后生成增辛辣味的芥子油， 可刺激唾液和胃液的分泌，增強(qiáng)人的食欲，還對防止血管內(nèi)凝塊、降低血液黏稠度、緩解哮喘等有一定作用。
   肩周炎．芥末+米醋 芥末可通絡(luò)散寒，經(jīng)常在食物中添加芥末粉或芥末醬，可對肩周炎進(jìn)行輔助治療。也可將芥末粉30克放入鍋中，邊炒邊加入米醋15毫升，芥末炒熱后用紗布袋包好．趁熱敷患肩，每次川叫5分鐘，皮膚敏感者控制在 10分鐘內(nèi)，以免起皰。
   風(fēng)寒感冒．芥末+香菜 取芥米粉6克，加沸水30毫升浸泡4小時(shí)，加入醋30毫升、醬油3克、精鹽2克拌勻，澆入香菜300克中食用，食后注意避風(fēng)寒。 
    由于芥末過于辛辣，胃炎及消化道潰瘍疾病患者不可食用。

    八角

    八角又叫大茴香、大料，是燉肉不可少的調(diào)料。其味辛、甘、溫；入脾、腎經(jīng)；具有溫陽、散寒、理氣、止痛之功效。
   防流感．八角+艾葉 八角油對流感病毒、金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌、霍亂弧菌等病菌有較強(qiáng)的抑制作用、將八角9克、艾葉15克加水煎煮．以熱氣熏蒸房間，可預(yù)防流感。 
   老人疝氣．八角+吳茱萸 取八角30克、吳茱萸20克共研細(xì)大，裝入用布縫成的兜肚內(nèi)，佩戴于患處，5天更換1次藥物。
       草果

    草果有特殊濃郁的辛辣香味，是理想的調(diào)料。中醫(yī)認(rèn)為，草果味辛氣溫，具有燥濕溫中、除痰截瘧、消食化積、健胃、順氣、驅(qū)風(fēng)等功效。
   受寒胃痛．草果+紅糖 蘋果2枚(壓碎)、紅糖6克用沸水沖泡，悶10分鐘后趁熱飲用，一次喝完。
   止咳嗽．草果+梨 草果中的檸檬醛、d—蒎烯等具有平喘、祛痰、抑菌的作用?？人曰颊呖捎貌莨?枚(壓碎)，梨2個(gè)削皮切成塊，加水500毫升，同入鍋中煮10分鐘，出鍋后吃梨喝湯。
    氣虛或血虛的體弱者切勿多食，以免耗傷正氣；陰虛火旺者也不可服，防其溫燥傷陰。

    紫蘇葉

    紫蘇葉含有揮發(fā)油紫蘇醛、黃酮及其甙類化合物（如紫蘇甙、木犀草素)等物質(zhì)，具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)咳等多種藥理作用。
    老慢支．紫蘇葉+白蘿卜 紫蘇葉中的石竹烯(p一丁香烯)對支氣管有松弛作用，可以緩解支氣管的痙攣，緩解老慢支引起的咳嗽、喘息，紫蘇葉10克洗凈切碎，與50克白蘿卜絲涼拌食用。 
    失眠．紫蘇葉+柏子仁 紫蘇醛可鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)活性，延長睡眠時(shí)間。將紫蘇葉10克、柏子仁5克、大米50克煮粥食用，每日1次，長期堅(jiān)持對治療失眠效果明顯。

    肉桂

    肉桂又稱桂皮，其主要成分肉桂油含有肉桂醛、肉桂酯、水楊醛、丁香酚等，具有抗?jié)儭⒖咕?、止瀉、苯丙烯酸類化合物，還對前列腺增生有治療作用。

    老人夜尿多．肉桂+乳鴿 老人夜尿多一般由腎陽不足、膀胱氣化不利所致，肉桂入腎經(jīng)，補(bǔ)腎陽。將乳鴿一只宰殺洗凈，腹內(nèi)放入肉桂片(掰小塊)3克，蒜末5克、食鹽適量，加水同燉至肉熟爛食用。

    降膽固醇．肉桂+魔芋+冬筍 肉桂中含有類似胰島素作用的成分，可降低血糖，清除血中的壞膽固醇。將魔芋30克、冬筍50克洗凈切絲，在開水鍋中焯5分鐘后撈出，加入肉桂粉3克和食鹽等拌勻食用。

    肉桂味辛性熱，極易傷陰助火，每天食用不宜超過4克。

    花椒

    花椒現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，花椒含揮發(fā)油(檸檬烯、枯醇、香葉醇等)，甾醇、生物堿、酰胺等，具有擴(kuò)張血管、鎮(zhèn)痛抗炎、用部麻醉、抑菌殺菌、抗腹瀉、抗凝和抗血栓形成的作用，

    降血壓．花椒+芹菜 花椒中的揮發(fā)油可擴(kuò)張血管，降低血壓、芹菜50克洗凈切成段，在開水鍋中焯3分鐘后取出，加入花椒粉3克、食鹽、香油拌勻食用，每日1次，長期食用，降壓效果較好。

    風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎．花椒+桑葉+面粉 《本經(jīng)》記載，花椒除寒痹，逐骨節(jié)皮膚死肌，寒濕痹痛。取桑葉15克剁碎，與花椒粉10克、發(fā)好的面粉100克混合均勻，做成饅頭食用，堅(jiān)持兩月以上方有效。

    花椒易上火，頭目腫痛、口瘡、咽痛者慎食。