辣椒油、剁椒、辣椒醬一直都是被大家喜愛的一種調(diào)味料，而且一直以來(lái)都是很經(jīng)典的菜品佐料，不管是做飯還是拌涼菜都是必不可少的。對(duì)于一些喜歡吃辣的人來(lái)說(shuō)，擁有辣椒油是一件多么幸福的事情啊。

記得小時(shí)候，奶奶每次做辣椒油的時(shí)候，我都非常喜歡站在她的身邊，因?yàn)闊嵊偷谷敫衫苯纺┲校瑫?huì)散發(fā)出一股特殊的焦香，撲鼻而來(lái)。每次做成的辣椒油，我就拿一個(gè)大饅頭，舀上一大勺辣椒油，三兩口就能吃光一個(gè)大饅頭呢。今天就給大家分享一下她的做法，這是奶奶用了20年的獨(dú)門辣椒油秘方，專治夏季沒胃口，涼菜拌面都好吃。

做法：

1、首先咱們需要準(zhǔn)備好菜籽油，干辣椒，花生，大蔥，生姜，八角，桂皮，香葉，芝麻 ，食鹽，然手用干凈的毛巾，擦去干辣椒表面的灰塵。奶奶說(shuō)這是因?yàn)楦衫苯繁砻嬉钦戳怂蜁?huì)影響制作出來(lái)的口感，

2、把干辣椒切斷 ，放入攪拌機(jī)打碎?！疽部梢再I現(xiàn)成的辣椒面】

3、把花生倒入鍋中炒熟后，用手搓去花生皮，再用搟杖搟碎。

4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水， 耐高溫的碗，放入打好的辣椒面 ，白芝麻 ，和搟碎的花生顆粒，加少許的鹽。

5、 然后就到了最關(guān)鍵的一步了，把菜籽油倒入鍋中，燒熱后倒入八角，香葉，桂皮，生姜，大蔥小火慢慢炒出香味，等到鍋中飄散出香味的時(shí)候就關(guān)火。

6、再用過(guò)濾網(wǎng)， 把所有食材過(guò)濾掉，鍋中只留菜籽油 ，繼續(xù)開火， 加熱至油溫冒煙即可關(guān)火。不過(guò)，在這個(gè)過(guò)程中，一定要用中小火慢慢炸出香味來(lái)，火候不宜太大，這樣不等熬出香味就已經(jīng)燒糊了。

7、關(guān)火稍等片刻，用小勺子分3-5次，慢慢舀入辣椒碗中，滋啦一聲，那叫一個(gè)香。最后加入適量香醋提香，拌均勻即可，剛開始辣椒油可能不是很紅，放的時(shí)間越長(zhǎng)，越香越紅。

8、辣椒油放涼，裝入瓶中，做涼菜和拌面的時(shí)候，隨吃隨取，真的很方便。

不過(guò)，需要大家注意的是，辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應(yīng)慎食。適用量，鮮辣椒每次100克，食用過(guò)量反而影響人體健康，因?yàn)檫^(guò)多的辣椒素會(huì)劇烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹瀉，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍等病者均要少吃或禁食辣椒。