川味辣椒油講究的就是香料的比例搭配，以及油的使用，炸制過(guò)程的技巧。說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，不過(guò)還是很多人做不出川味辣椒油香而不膩的口感，這多半是因?yàn)橛偷氖褂貌徽_，很多人不知道應(yīng)該是用花生油，還是菜籽油，身為一個(gè)四川人，這就把正宗的秘方教給你。

選用小米椒和二荊條搗成辣椒面，將八角粉、桂皮粉、香葉粉、肉豆蔻粉、良姜粉、花椒粉混合和在辣椒面里，再倒入蒜末、生抽、味精一起攪拌均勻。 準(zhǔn)備熱鍋燒油，記住要用菜籽油，油的選擇是很重要的，很多朋友就是用錯(cuò)了油，用了花生油來(lái)炸，所以炸出來(lái)的辣椒油不香，顏色也沒(méi)有這么紅亮。

把油燒熟后放晾涼，放入蔥姜，小火炸香，3-4分鐘后關(guān)火，撈出蔥姜。油鍋再次燒熱，油溫?zé)?00°左右，先扔幾粒芝麻粒進(jìn)去，如果沒(méi)有糊掉，就倒入所有的芝麻，接著再倒入三分之一的辣椒面，用筷子快速攪拌，以防糊鍋。

20秒過(guò)后，再倒入三分之一的辣椒面，快速攪拌均勻。再隔上20秒后，倒入剩下的辣椒面，快速攪拌均勻，這時(shí)候就發(fā)現(xiàn)油已經(jīng)出色了，變紅了，這時(shí)就可以倒入醋和白糖，使辣椒油變得更香。

之后就可以關(guān)火，過(guò)濾掉渣，倒入瓶中密封保存，這樣可以保存很久，想吃的時(shí)候就取出來(lái)吃。按照以上的方法做川味辣椒油，香辣味十足，記得選擇用菜籽油哦！