1.豆腐一塊，南豆腐做出來(lái)比較嫩滑，北豆腐也是可以的。

2.把豆腐切成小塊。

3.姜、蒜切末，這個(gè)不能拍，拍成泥了，蒜里的水分沒(méi)有了，少了些味道。

4.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。

5.豆瓣醬，最好是郫縣豆瓣醬。

6.蒜苗切末備用。

7.生粉備用。

8.坐鍋燒水，加少許鹽在水里。

9.冷水把豆腐放鍋里焯去豆腥味，這樣還可以讓豆腐吃起來(lái)更加軟滑。

10.如果不讓撈出的豆腐沾連，可以另備溫水，把焯好的豆腐撈出泡在溫水里。這樣子等會(huì)兒下鍋的時(shí)候，不至于沾連而且可保持嫩滑度。

11.起鍋燒油，油可以稍多點(diǎn)。

12.油溫不要太高，加入豆瓣醬炒香。

13.加入姜蒜末炒香。

14.加入醬油，料酒。

15.加入小碗清水，有高湯更好。

16.水開(kāi)后把盆里的豆腐撈過(guò)來(lái)放鍋里。

17.輕輕晃均勻，加入精鹽和雞精。

18.加入白糖。

19.現(xiàn)在開(kāi)始勾芡，勾茨分三次，因?yàn)?a style="color:#6a9700;text-decoration:underline" target="_blank">豆腐本身有水分，勾一次茨，讓豆腐吐一些水分出來(lái)，這樣更好吃，這是第一次，把水淀粉拌勻用勺子慢慢地淋入鍋里。

20.頭一次上芡后，跟著第二次上芡，一共三次就行了。

21.均勻上芡之后，撈出在盤(pán)里，灑上花椒粉。

22.用了兩個(gè)碗呢，這個(gè)碗也灑上花椒粉。

23.再灑點(diǎn)青蒜末，就成功啦。