作為廣州街頭小巷的特色小吃，煲仔飯?jiān)陲嬍橙χ姓紦?jù)著重要的江湖地位，“煲”這一烹飪技法已經(jīng)成為了一種街知巷聞的傳統(tǒng)，在廣東人的字典里，幾乎沒有什么食材是不能煲的，“煲仔飯”自然也就成為了街坊鄰居喜聞樂見的大眾餐品。

一份好吃的煲仔飯，需要三大精髓。

鍋巴

吃煲仔飯，最讓人欲罷不能的還是鍋底那層薄薄的鍋巴，沒有鍋巴的煲仔飯是沒有靈魂的，以后焦焦脆脆的鍋巴，入口酥香有嚼勁，堪稱米飯一絕。

醬汁

煲仔飯上桌后配上一碟自制醬汁，澆在飯面，攪拌均勻，讓菜香、米香、醬香充分融合，一口要下去，舌頭都想吞下去。一碟好的醬汁，是一鍋煲仔飯的靈魂。

米飯

對(duì)無飯不歡的廣東人來說，一鍋質(zhì)量上乘味道鮮美的煲仔飯關(guān)鍵還是要有一鍋好米，好的煲仔飯的米粒必須是保留著米的清香，米粒完整、晶瑩飽滿、干身、飯心軟滑、入口柔韌、軟硬適中，且易收汁兒的油靚米。

走訪廣州佛山街頭30多家煲仔飯餐館，大多數(shù)餐館煲仔飯中采用粒型細(xì)長，晶瑩剔透的香粘米。其中新禾九七香米是多家餐館都會(huì)用到的一種煲仔飯專屬用米。新禾九七香米粒型細(xì)長，晶瑩剔透，煲好后能聞到濃郁米香，入口柔韌綿軟，細(xì)膩甘香，回味無窮。

好吃到哭的廣式煲仔飯top5

臘味煲仔飯

臘味煲仔飯當(dāng)屬廣式臘味飯最好的呈現(xiàn)方式，將臘腸和臘肉細(xì)細(xì)切成薄片，加在香米上一同用文火細(xì)煮。

出鍋后的臘味，成半透明狀，透出油潤的光澤，細(xì)細(xì)品嘗，咸甜紛呈油潤鮮香，顆粒飽滿的米飯，沾染上臘味的香氣，在醬汁的調(diào)和下香韌可口。

排骨臘味飯

排骨是一道很家常的菜，肉質(zhì)軟嫩，鮮香有嚼勁的排骨淋上特制醬汁，混合鍋邊和鍋底焦脆的鍋巴，嚼起來咯嘰咯嘰別有一番滋味。

黃鱔煲仔飯

維生素A高得驚人的鱔魚是某些女性的最愛，黃鱔特有的養(yǎng)氣補(bǔ)血、溫陽健脾、清熱解毒的功效深受女性喜愛。肉質(zhì)綿軟嫩滑的黃鱔搭配醬汁和香米，味道也是街邊一絕。

牛肉叉燒飯

有雙拼的地方怎能少的了牛肉和叉燒，腌制幾個(gè)小時(shí)的牛肉色澤飽滿，叉燒肥瘦適中，肉量充足，是“吃肉獸”的佳選。

香菇滑雞飯

香菇+滑雞，一個(gè)絕妙的搭配，絕妙的口感嫩滑鮮香，，雞肉、香菇、鍋巴三者的香味混搭入口，每一口吃起來都香味馥郁。

用心的美食，總是有讓人為之難忘的口感。