紅燒牛肉寒天里，就想吃點硬菜，補充能量，此時燒一鍋牛肉最好不過了。但牛肉想做的軟爛入味，也不是一件簡單的事情。偶爾跟大廚聊天，說到外面的牛肉為什么總覺得比自己做的要香，才知道燉牛肉有法寶。原料：牛肉、竹筍、火鍋底料、姜片、蒜片、料酒、豆瓣醬、大蔥、八角、茴香、香葉、桂皮。做法步驟：

第1步、整塊牛肉加姜片、料酒入鍋，大火3分鐘后撈出切成方塊。

第2步、鍋內(nèi)熱油，放姜蒜片、香料炒香，之后放豆瓣一大勺，小火炒酥香。

第3步、放入焯過水切成塊的牛肉翻炒均勻。

第4步、牛肉翻炒幾分鐘后，加入清水和蔥節(jié)。

第5步、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮2個小時，再加入切滾刀塊的竹筍。

第6步、再加入40g左右的火鍋底料和適量鹽，繼續(xù)燉煮半個小時，即可起鍋。小貼士：這樣做好的紅燒牛肉入口肉質(zhì)糜香，吸收了竹筍的鮮味，風(fēng)味更足。法寶就是火鍋底料?；疱伒琢辖?jīng)過炒制后，香味很足，用在燒菜中能激發(fā)出不一樣的味道。這個就是十三姨打聽來的秘訣，很多外面的餐館都會給燒菜中加入火鍋底料來炒制哦。但切記不宜過多，40g左右就行。多了就掩蓋住了這道菜本身的味道。來自美食天下十三姨食味記的作品。