炎熱的夏天想必家家戶戶都不想做飯吧，又是和面，又是搟面，還得炒菜，一頓飯做好以后都是大汗淋漓的，很是受罪，倒不如買上一碗面吃來得方便，現(xiàn)在飯店的面條通常都是煮好以后，在淋上秘制的高湯，吃起來那叫一個(gè)香，而且還別具一格！所以說，很多飯店在熬制高湯上是特別下功夫的，高湯熬得好不好，才是吸引顧客的關(guān)鍵

飯店的高湯一般分為牛湯、羊湯和雞湯3種。高湯熬得香主要是大廚們的廚藝精湛，除了火候到位，食材也很重要！一位飯店要招聘專門熬制高湯的大廚，并且讓大廚說一下熬高湯的秘訣，然后決定錄用哪個(gè)？這次來應(yīng)聘的有五位師傅，他們都分別說出了其中的秘訣，雖然都說的很有道理，說出了精髓所在，但老板卻果斷高薪錄取了最后一個(gè)師傅

李師傅：熬高湯其實(shí)并沒有很復(fù)雜，時(shí)間才是關(guān)鍵，熬高湯一定要有耐心！很多人都覺得熬骨頭湯一定要多放點(diǎn)調(diào)料掩蓋住腥味兒，其實(shí)這樣是錯(cuò)誤的，一般熬制高湯是不需要添加太多的調(diào)料的，除非是味道特別重的，即使要添加調(diào)料也不適宜太多，不然熬出來的高湯則是一股調(diào)料味道，而失去了原本的鮮味兒！

王師傅：熬高湯的時(shí)候不要放太多的調(diào)料，可以用食材來代替，比如蝦皮，蘿卜絲，蘿卜絲要提前曬好，放在高湯里熬制，特別的入味兒，只需要放上一點(diǎn)，就能香一鍋！

任師傅：除了蘿卜絲以外，還可以放當(dāng)歸和黨參，雖然是藥材，但可以當(dāng)食材用，而且放了當(dāng)歸和黨參以后，高湯會(huì)越熬越白，熬的時(shí)候要用大火！

張師傅：飯店一般用的牛肉高湯比較多，牛肉高湯才是最難熬制的一種，一次性根本就熬不成功，必須得多熬制幾次牛肉的香味才能出來！所以說，熬制高湯一定要有耐心！

侯師傅：很多飯店都不會(huì)傻乎乎的用牛肉或者羊肉來熬制高湯，畢竟成本太高了，售價(jià)太貴的話，客人都受不了，飯店大廚要做的不僅是味道好，還要降低成本，其實(shí)高湯可以做成簡易版的，如果是雞肉高湯的話，可以用雞殼（冷凍雞肉）來代替雞肉，雞殼的價(jià)格也就5元錢左右，如果批發(fā)的話會(huì)更便宜，味道絲毫不輸于用雞肉熬出來的，如果是熬大骨湯的話，可以用豬頭肉和豬皮來代替，價(jià)格便宜味道也不錯(cuò)，然后稍加上一點(diǎn)牛雜，味道會(huì)更上一層樓，絲毫不輸于用大骨頭熬出來的骨湯！

老板聽到五位大廚的經(jīng)驗(yàn)分享后，都連連稱贊，其實(shí)各位大廚的廚藝都是相當(dāng)精湛的，分享的也都是干貨，非常的實(shí)用，但還是果斷錄取了最后的侯師傅，并且還給加薪！原因大家都曉得，做廚師的不僅要廚藝好，心之所向才是根本，懂得為老板省錢，站在老板的角度思考問題，才是最重要的！