主料：

皮皮蝦一斤；

輔料：

蔥段適量，姜片4片，蒜瓣4瓣，干辣椒一小把，花椒適量，香葉兩片，豆瓣醬兩勺，糖適量，鹽少許，料酒適量；

配方：

皮皮蝦洗凈。

鍋內(nèi)放入油。油可以比平時(shí)炒菜的油多放一些。油溫5成熱時(shí)，放入干辣椒，花椒以及香葉小火翻炒。炒出香味。放入蔥段，姜片，蒜瓣翻炒。

倒入控凈水份的皮皮蝦。開(kāi)大火，翻炒。倒入料酒，繼續(xù)翻炒。

放入豆瓣醬，翻炒片刻后，倒入適量的水。水量以和鍋內(nèi)的皮皮蝦一半的量即可。大火燒開(kāi)。蓋上鍋蓋。轉(zhuǎn)小火。待到皮皮蝦全部變了顏色，身體僵硬的時(shí)候，大火收汁。放入適量的糖和鹽。

出鍋裝盤(pán)即可。