這個(gè)季節(jié)正好是吃海鮮的最佳季節(jié)，下面給大家介紹幾款海鮮大餐，小伙伴們你還能忍住嗎？

【椒鹽皮皮蝦】

皮皮蝦，蔥，姜，蒜，椒鹽，黑胡椒粉

1皮皮蝦放在清水里洗凈，瀝干水分

2蔥切段、姜切片、蒜拍碎

3鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱

4倒入瀝干水的皮皮蝦

5油炸30s后全部撈出

6再開(kāi)大火，將油溫重新加熱到八成熱

7將之前撈出的皮皮蝦復(fù)炸1分鐘撈出

8鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香

9倒入事先炸好的皮皮蝦

10依個(gè)人口味加入椒鹽和黑胡椒粉，翻炒均勻后即可出鍋

1、油炸皮皮蝦時(shí)一定要盡量瀝干水分，這樣能夠避免油炸時(shí)熱油濺出。

2、家里的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復(fù)炸一次，這樣能夠做到外酥里嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。

3、這道菜靠椒鹽和黑胡椒來(lái)調(diào)味，不需要另外放鹽。

[香辣皮皮蝦]

• 皮皮蝦
• 蔥段 蒜瓣
• 姜片 干辣椒
• 香葉 花椒
• 豆瓣醬 辣椒醬
• 鹽 糖、 黃酒（如果家里沒(méi)有可以用料酒代替）

方法：

1皮皮蝦洗凈，控干水分

2準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒。

3炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香

4待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣。

5放入淋干水分的皮皮蝦。

6倒入少許黃酒大火翻炒。

7加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續(xù)大火翻炒均勻。

8翻炒均勻出鍋裝盤(pán)撒上白芝麻即可，美味的香辣皮皮蝦就做好了，看著是不是很誘人呢

蟶子可以說(shuō)是大家一點(diǎn)都不陌生，下邊教大家做一道最好吃的爆炒蟶子

【香辣蟶子】

【需要準(zhǔn)備的食材】蟶子500克，姜片，料酒，味極鮮醬油，蔥段，食用油。

【做法】

1將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈，生姜切絲，香蔥切段備用

2熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段

3鍋中加入蟶子爆炒

4調(diào)入黃酒和海天特級(jí)一品鮮醬油一起翻炒片刻即可裝盤(pán)出鍋

5如果想吃辣的可以接著放入一勺老干媽?zhuān)蛘吒衫苯方z翻炒均勻出鍋裝盤(pán)即可

【小貼士】

一、買(mǎi)蟶子時(shí)有的是吐過(guò)沙的，如果沒(méi)吐過(guò)沙，問(wèn)小販要點(diǎn)海鹽，養(yǎng)在水里，中間換幾次水，可以養(yǎng)兩天，隨吃隨做。

二、淘米水可以讓蟶子快速吐沙。

【香辣螃蟹】

需要食材：

螃蟹2只，芹菜蒜苗各30克，姜一小塊，蒜2個(gè)瓣，青紅椒各一個(gè)，辣椒醬適量，白糖，淀粉，料酒適量。

制作方法：

1梭子蟹用清水沖洗干凈，將梭子蟹去掉內(nèi)藏。斬成塊

2 紅椒去籽切塊，蒜苗芹菜斜切，蒜切片，姜切絲

3螃蟹切口粘一些淀粉

4鍋燒熱油，把螃蟹粘淀粉的那邊下去煎定型，盛出備用。

5鍋中留底油，爆香蔥姜碎，下入辣椒醬炒均勻，加入青紅椒。

6倒入煎好的蟹塊翻炒均勻，烹入料酒 ，加入適量白糖調(diào)味

7再加入一點(diǎn)水，大火燒開(kāi)，收干湯汁即可

【辣炒花蛤】

需要準(zhǔn)備的食材：花蛤一斤，蔥，姜，蒜，食鹽，朝天椒，料酒，生抽，醋，郫縣豆瓣醬

1 花蛤放鹽或香油泡著吐沙，時(shí)間最好長(zhǎng)一些。 要想沙子徹底吐干凈的話可以將花蛤焯水至張嘴，然后再瀝出來(lái)流水沖洗，基本就能干凈了，不過(guò)煮湯的蛤蜊最好不要用此法，會(huì)降低鮮味

2 蔥、姜、蒜切末，辣椒切小圓粒

3 鍋下油，下蔥、姜、蒜和豆瓣醬

4 下花蛤，調(diào)入料酒和幾滴醋去腥，生抽翻炒一下，然后下辣椒粒

5 蓋上蓋子，讓蛤蜊盡快張口，吸收湯汁

6 張口后，嘗一下味道，根據(jù)需求加鹽，勾一點(diǎn)水淀粉，出鍋

【油燜大蝦】

【準(zhǔn)備食材】：

對(duì)蝦8只，姜，蒜，香蔥，白糖，番茄醬（或西紅柿），生抽，料酒，鹽

下面開(kāi)始處理大蝦

第一步 新鮮對(duì)蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便

第二步 從背部剪開(kāi)，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點(diǎn)為宜，以免破壞黑線

第三步 清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)（約1:3），香蔥切段

第四步 鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出

第五步 鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油

第六步 投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開(kāi)，小火蓋悶

第七步 約1、2分鐘后，開(kāi)蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來(lái)秒，見(jiàn)湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí)，即可出鍋。

【紅燒帶魚(yú)】

準(zhǔn)備食材： 帶魚(yú),油,鹽,醬油,料酒,老抽,蔥,姜,蒜,八角,醋,白糖，雞蛋一個(gè)。

操作方法 1 先將紅燒帶魚(yú)的帶魚(yú)清洗干凈，切成一段一段

2 蒜和姜切片，碗內(nèi)打一個(gè)雞蛋

3 帶魚(yú)放進(jìn)雞蛋中浸滿蛋液

4 鍋中放入多點(diǎn)油，燒熟的7到8成熟

5 把浸好的帶魚(yú)放入鍋中，煎到帶魚(yú)兩面金黃色，撈出來(lái)控油

6 鍋中留少量油燒熱，將蒜姜片，八角爆香

7 放入煎好的帶魚(yú)，然后放入料酒，鹽，老抽。再倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)帶魚(yú)，再放入白

糖和醋，蓋鍋蓋中小火燉至帶魚(yú)入味即可。

【錫紙鱸魚(yú)】

準(zhǔn)備的材料：

鱸魚(yú)一條，洋蔥，尖椒，食鹽，姜，食用油，水，味極鮮醬油，蒜，白糖。

【操作方法】

1 鱸魚(yú)收拾干凈后擦干水分，抹上鹽。

2 洋蔥切絲，姜一部分切絲一部分切片，辣椒切段，蒜切片；

3 平底鍋入油，加入姜片再放入鱸魚(yú)煎，煎好后放到事先準(zhǔn)備好的錫紙上；

4 另起鍋入油，放入蒜和姜絲爆香加入洋蔥和青、紅辣椒炒，再加入醬油、鹽、糖和適

量水，炒好后撒到鱸魚(yú)的身上

5 錫紙封口，烤箱預(yù)熱200度，上下火烤20分鐘就可以了?。ㄈ绻麤](méi)有烤箱，上鍋大火

開(kāi)鍋蒸15分鐘即可）

【干炸小黃花魚(yú)】

準(zhǔn)備食材：

小黃花魚(yú)一斤，淀粉，食鹽，面粉，料酒，食用油，小蔥，黑胡椒粉。

【操作方法】

1小黃魚(yú)去鱗、去鰓(也可去魚(yú)頭)、去內(nèi)臟后洗凈備用

2 取大碗一只，將小黃魚(yú)用料酒、蔥段、姜絲和鹽，抓勻腌30分鐘左右

3 取一個(gè)大盤(pán)子，撒上面粉與淀粉，將腌好后的小黃魚(yú)放入盤(pán)子中

4 逐個(gè)均勻包裹上干面粉待用

5 油熱放入小黃魚(yú)，小火慢炸

6 撈出放一會(huì)兒再放入油鍋復(fù)炸一遍，這樣小黃魚(yú)更酥，小黃魚(yú)出鍋后，可以撒上一些

黑胡椒粉，味道更棒 。

【麻辣小龍蝦】

準(zhǔn)備食材：

小龍蝦500克，紅尖椒，郫縣豆瓣醬，花椒，香葉，五香八角，生姜，蒜，花椒粉，麻辣鮮，五香粉。

處理小龍蝦：1 小龍蝦放入清水中，加食鹽浸泡兩小時(shí)

2 用小刷子將小龍蝦背部腹部刷干凈。

3 握住小龍蝦的尾巴，左右搖晃，抽出蝦線。剪掉蝦須

方法：第一步 鍋內(nèi)多放油，加入蔥段，姜片，蒜瓣炒出香味

第二步 加入干辣椒，大料，麻椒，生抽、郫縣豆瓣醬，料酒，白糖翻炒均勻。

第三步 加入小龍蝦繼續(xù)翻炒，最后加入200ml清水及少量鹽，大火炒制

第四步 等小龍蝦變紅 煮制3分鐘即可出鍋裝盤(pán)，散點(diǎn)白芝麻會(huì)更有食欲哦。

爆炒魷魚(yú)

準(zhǔn)備食材：

魷魚(yú)，香菇，冬筍， 小蔥(15克) 白醬油 (10克) 白醋(5克) 大蒜 (5克) 淀粉 ( 蠶豆 )(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花生油(40克）

方法： 1、將魷魚(yú) 剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的長(zhǎng)塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控

去水分

2、蔥去根須，洗凈，取蔥白

3、香菇去蒂，洗凈，切菱形片

4、冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片

5、香菇片、冬筍片 焯水 一下，和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用

6、鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將魷魚(yú)入油鍋中，炸至熟透，撈出

7、留余油50 克回置旺火上，倒入 鹵汁 燒開(kāi)，迅速放入就魚(yú)卷急炒二下，再顛鍋幾

幾下裝盤(pán)即可。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

準(zhǔn)備食材：

大蝦8只，粉絲一下把，蒜蓉，蔥花，生抽，食鹽，糖，白胡椒粉，清水

方法：1 用廚房用的干凈剪刀減去蝦須蝦尾。

2 然后，用剪刀對(duì)準(zhǔn)蝦頭和蝦身的交界處，將這個(gè)地方剪斷多一半，留下一小半連接

頭身

3 從步驟1剪掉蝦尾的開(kāi)口處，沿著蝦背的背脊線剪開(kāi)。不但要剪開(kāi)蝦殼，還要剪開(kāi)

三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來(lái)連接保持蝦肉不會(huì)散開(kāi)

4 接著，將剪開(kāi)的蝦身部分左右分開(kāi)、攤開(kāi)，用牙簽將沙腸去掉。把蝦用流動(dòng)的水沖

洗干凈。

5 用剪刀橫向?qū)⑽r身剪成四段斷筋。斷筋后再去蒸或者烤，蝦肉就不會(huì)卷曲了。蝦

開(kāi)背就算完成了

6 取一小把粉絲泡發(fā)30分鐘，這個(gè)步驟在給蝦開(kāi)背前就可以準(zhǔn)備好

7 大蒜用刀切成碎末或?qū)Ｓ霉ぞ邏撼伤馊?/p>

8 鍋里加入大約1匙半的油，油稍稍熱的時(shí)候把蒜蓉放進(jìn)去炒香。如果油太熱會(huì)把蒜

蓉炒糊掉的，所以三四分熱就可以了

9 加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁

10 粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤(pán)底，開(kāi)好背的蝦均勻擺放在粉絲上

11 將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開(kāi)背處，多余的澆在粉絲上。將盤(pán)子移入蒸鍋，大火

燒開(kāi)后，蒸5分鐘即可

12 蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花，鍋里燒一點(diǎn)熱油，油熱后澆在蔥花上即可。