雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，非常美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，其特點(diǎn)香軟嫩滑，吃起來非常Q彈，老少皆宜。雞蛋羹的做法也非常簡(jiǎn)單，不過想要蒸出一碗香軟嫩滑的雞蛋羹卻不太容易，稍微有一點(diǎn)差池，那么雞蛋羹的口感就會(huì)硬，而且還會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀，所以雞蛋羹還是需要一點(diǎn)技巧的。

蒸雞蛋羹之前，先要用水調(diào)和雞蛋，這一步可是很有講究的，是應(yīng)該放冷水呢，還是放熱水呢？這可不是隨便放的，很多人就是在這一步上出錯(cuò)，導(dǎo)致蒸出來的雞蛋羹不嫩滑，吃起來口感硬硬的。那么應(yīng)該怎么做呢？下面就把正確蒸雞蛋羹的方法教給你們。

想要蒸好雞蛋羹就要掌握好這兩個(gè)技巧，一是放什么水，而是放水的比例，做對(duì)這兩點(diǎn)，那么蒸出來的雞蛋羹就會(huì)非常嫩滑。正確的應(yīng)該是放溫水來調(diào)和，冷水的水分子大，會(huì)導(dǎo)致雞蛋變老，所以不適宜放冷水；熱水會(huì)使雞蛋變成蛋花，所以也不適宜放。

將雞蛋液和溫水按照1:1的比例來調(diào)和，水既不能放多也不能放少，不然都會(huì)影響雞蛋的口感。調(diào)和的時(shí)候記住是先將雞蛋打入碗中，然后邊倒入溫水邊順時(shí)針攪拌，方向不能改變，手法要輕，太使力的話會(huì)起很多泡泡。

調(diào)和好后再加入少許的鹽，胡椒粉和生抽調(diào)味，順時(shí)針攪拌均勻。然后下鍋蒸的時(shí)候要注意，必須是等到鍋里的水燒開后再下鍋，這樣蒸出來的雞蛋才會(huì)嫩滑。蒸雞蛋的時(shí)候把火轉(zhuǎn)成中小火，蓋上鍋蓋，不要蓋得太嚴(yán)實(shí)，稍微留點(diǎn)縫。

一般蒸10分鐘左右就差不多了，不要蒸的太久，不然雞蛋就變蒸老，影響口感，時(shí)間到后關(guān)火出鍋，可以根據(jù)個(gè)人的喜好加點(diǎn)其他的調(diào)味，我一般加香油和蔥花，非常美味。

蒸雞蛋羹放涼水還是熱水，大家知道了嗎？不要再出錯(cuò)了哦，按照以上的方法蒸，蒸出來的雞蛋羹會(huì)非常嫩滑。