水煮魚(yú)

原料

草魚(yú)、黃豆芽、食用油、干辣椒、花椒約、鹽、料酒、淀粉

做法

1. 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；

2.黃豆芽洗浄備用；

3.一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；

4. 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；

5.炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中即可。

咸蛋黃炒苦瓜

食材：苦瓜一根、咸蛋黃8枚、鹽少許

做法：

1、用吃飯的勺子，將剖開(kāi)的苦瓜瓜瓤去掉，將苦瓜斜切成條。

2、咸蛋黃用勺子壓碎成泥。

3、鍋中放入涼水，加入一勺鹽3滴油，倒入苦瓜焯水?dāng)嗌髶瞥隹厝ニ帧?/p>

4、炒鍋倒入食用油燒6成熱，倒入咸蛋黃、半碗水翻炒。

5、倒入苦瓜、鹽，一起翻炒1分鐘關(guān)火裝盤(pán)。

麻婆豆腐

食材：南豆腐140g 牛肉糜40g 蒜苗20g 姜蒜7g 鹽3g 料酒10ml 郫縣豆瓣醬48g 豆豉2g 淀粉、糖、鹽9g

做法：

1、將南豆腐切成方丁，鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，倒入切好的豆腐；加入鹽，等水再燒開(kāi)時(shí)將豆腐撈出，瀝干水分備用

2、將蒜苗，切碎備用，姜蒜切成末備用。淀粉、鹽、糖加入20ml水調(diào)勻備用。另外準(zhǔn)備20ml水備用

3、鍋燒熱倒入約20ml油，10秒后加入牛肉糜煸炒至肉變色后加入料酒，略炒后連油一起倒出備用

4、鍋燒熱倒入剛才煸炒牛肉糜的油，10秒后加入切末的姜蒜；郫縣豆瓣醬煸香后加入汆水后的南豆腐；煸炒過(guò)的牛肉糜，20ml水后小火慢燉2分鐘左右

5、分3次下調(diào)勻的調(diào)料5(淀粉）勾芡

6、倒入切好的蒜苗，略加翻炒后即可出鍋裝盤(pán)

清炒蘆筍蝦仁

食材準(zhǔn)備：新鮮蝦、蘆筍、鹽、料酒、淀粉、姜、蔥

步驟：

1、蝦洗凈放冰箱速凍半個(gè)小時(shí)，取出剝殼去蝦腸；

2、用少許鹽、料酒和淀粉腌制剝好的蝦仁，放冰箱冷藏十分鐘取出待用；

3、蘆筍浸泡洗凈后，削去老皮，斜切成段。姜切絲，蔥切段；

4、炒鍋燒熱，放油，煸炒姜絲和蔥段至出香味后，把姜絲蔥段撈出扔掉；

5、把蝦仁放入油鍋滑炒至變色，放入蘆筍一起煸炒片刻，加少許鹽調(diào)味出鍋。