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12月，臺(tái)歷翻到最后一頁(yè)，年味兒近了！ 小時(shí)候過(guò)年，自家廚房怎么也得起次油鍋，炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸糍粑等等，灶臺(tái)的柴火燒的嗶啵作響，食材在油鍋里歡快的翻滾，空氣中彌漫著濃郁的油香，剛出鍋的酥肉簡(jiǎn)直是香死人不償命，小孩子等在鍋邊不肯走，趁大人不注意用手捏起一塊酥肉，三下兩下帶著燙就下肚了，咂巴著滿口的肉香又覬覦著糖糕，這樣熱氣騰騰的生活能治愈你所有的失意和寂寞。 來(lái)，炸酥肉吧，忘記你回不去的舊時(shí)光，忘記詩(shī)和遠(yuǎn)方，翻滾的油鍋才是你當(dāng)下最真實(shí)的慰藉。 酥肉的做法很多地方都有，我覺(jué)得調(diào)料越簡(jiǎn)單越能突出肉香，所以調(diào)味我只用了花椒和鹽，花椒必須用現(xiàn)炒現(xiàn)磨的干花椒，香氣濃烈，特別帶勁兒，完美烘托出豬肉的香味，蔥姜啥的炸后容易發(fā)黑就不用了，另外，千萬(wàn)別用五香粉，會(huì)把肉香味帶歪了。 裹糊用紅薯淀粉和全蛋液最好，炸的時(shí)候不會(huì)濺油，炸好外酥里嫩，不會(huì)發(fā)硬，尤其復(fù)炸第二遍后，直接吃又酥又香停不下嘴?！具@個(gè)酥不是酥脆，是酥軟】，涼后適合煮砂鍋、燉菜、打火鍋，不容易煮爛脫糊。 【關(guān)于淀粉】很多同學(xué)問(wèn)用玉米淀粉行不行，也行，玉米淀粉直接吃干炸的會(huì)硬一點(diǎn)，口感也不錯(cuò)，但如果打火鍋或煮湯、燉著吃的話，玉米淀粉容易脫糊?？磦€(gè)人吧，我更喜歡紅薯淀粉的口感。 關(guān)于酥肉用哪個(gè)部位的肉最合適，以前缺油水的時(shí)候喜歡用五花肉，一咬一嘴油的感覺(jué)現(xiàn)在真吃不了，美食也要與時(shí)俱進(jìn)，試試?yán)锛谷獍桑帜塾窒氵€不膩。 吃了這個(gè)你會(huì)覺(jué)得那些炸雞塊、炸雞腿、炸雞翅啥的都弱爆了，還是炸酥肉最香。 【有問(wèn)題可以加我微信：zhaiyis 但因?yàn)橄⑻?，有時(shí)候回復(fù)不及時(shí)或者可能會(huì)漏回哦，重要的事情可以多發(fā)，廣告就直接屏蔽了】 |
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