在阿拉上海，

有一種百年滄桑叫愚園路。

這條路自1918年拓路完成，

距今已經(jīng)有整整100年歷史。

亨昌里、靜安寺、柳林別墅、

宏業(yè)花園、百樂(lè)門(mén)、市西中學(xué)……

它全長(zhǎng)2775米，激蕩傳奇，處處經(jīng)典。

梧桐掩映，藏盡美食，

老字號(hào)和網(wǎng)紅店扎堆，

其中，有一只“國(guó)民蔥油餅”，

每天要賣(mài)出2000+只蔥油餅！

讓阿拉老底子上海寧念念不忘！

 王 記 蔥 油 餅 

它沒(méi)有西區(qū)老大房的深厚底蘊(yùn)，

也沒(méi)有富春小籠的精致可愛(ài)。

區(qū)區(qū)2㎡小攤頭，一眼就望穿！

每當(dāng)被提起，阿拉便懷念不已，

鼻尖仿佛就有四溢的蔥香飄過(guò)。

王記蔥油餅攤頭很小，開(kāi)在十字路口20多年，僅僅2㎡，一眼望穿。

樸素橙色門(mén)頭特別顯眼，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到撲鼻的蔥油香，撩停一批又一批過(guò)路人。

不論晴天雨天，攤頭跟前都是長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。最不忙的時(shí)候，也要等上3-4人。附近的阿姨爺叔，穿著時(shí)髦的囡囡，都爭(zhēng)相來(lái)排隊(duì)。

三個(gè)師傅分工合作，和面、揉面、煎餅、烘烤，空間剛好只夠操作，多站一個(gè)人都不行！就是這樣簡(jiǎn)陋至極的小攤頭，春夏秋冬不缺席，牢牢牽住阿拉老上海的心和胃。

雖說(shuō)是小攤頭，制作功力可謂相當(dāng)深厚，先煎后烘，延續(xù)的是阿拉最最傳統(tǒng)的工藝！

魔菌圍觀的過(guò)程，爐子上的蔥油餅一直躺在熱油里滋滋作響，香味滲透到骨子里。

純手工和面→摔打面團(tuán)→按壓面劑子……一個(gè)個(gè)面團(tuán)像是會(huì)聽(tīng)話(huà)，乖乖等待阿姨的巧手來(lái)發(fā)落。

不一會(huì)兒，所有面團(tuán)便排兵布陣，變?yōu)?0余厘米的長(zhǎng)條狀面餅。

所有面餅排成一溜，阿姨順手抓一把獨(dú)家秘制的油酥，均勻地涂抹，每塊面餅都雨露均沾。

獨(dú)家秘制的油酥，是王記蔥油餅的靈魂；豬油則是純豬板油提煉，二者缺一不可！

抹完油酥，還會(huì)再放上一團(tuán)豬油?？此坪?jiǎn)單的一抓，日復(fù)一日重復(fù)了上百萬(wàn)次，蘊(yùn)含著20多年的功力。

緊接著，綠色面餅會(huì)被重新卷成小團(tuán)，刷油，靜置，等待上油鍋煎炸。

面餅、蔥花、豬油在高溫中，與新鮮豆油相遇，頓時(shí)香氣四溢，排隊(duì)的客人早已按捺不住，蠢蠢欲動(dòng)。

負(fù)責(zé)煎蔥油餅的小哥哥心態(tài)格外好，盡管客人催促得緊，依舊是不緊不慢嫻熟地翻面，讓每一塊餅都均勻地享受它炙熱的火候。

親眼目睹餅身由白嘩嘩的面團(tuán)，逐漸轉(zhuǎn)為金燦燦的蔥油餅，這個(gè)過(guò)程也是磨人，咽盡口水。

煎熟的蔥油餅并不會(huì)立刻到客人手中，還要轉(zhuǎn)移到爐子里明火烘烤，進(jìn)行最后的升華。

明火爐里烘一烘，是阿拉老底子上海寧的做法，保證吃著不會(huì)油膩，還嘎嘣脆！現(xiàn)如今這種老派做法已成了稀缺品。待開(kāi)蓋出爐那一刻，只想發(fā)出靈魂的吶喊：嗲！額！

據(jù)煎蔥油餅的小哥哥說(shuō)，小攤頭從早上6點(diǎn)開(kāi)門(mén)，一直到晚上7點(diǎn)打烊，一天至少要賣(mài)出2000+個(gè)！

很多人都是專(zhuān)門(mén)乘地鐵過(guò)來(lái)買(mǎi)，有的阿姨一買(mǎi)就是十幾個(gè)！還帶著濃濃上海味道的土話(huà)，人情味十足。

熱乎乎的蔥油餅，外脆里酥，蔥香油潤(rùn)，拿在手里還會(huì)燙手！

到手之后只管直接在路邊開(kāi)吃，不用顧忌形象。

咬一口，嘴里升騰起一股豬油的香氣，這就是老底子的味道！一層層酥皮清晰分明，舌尖都數(shù)的清！

最最大的驚喜是，在酥脆的外皮和蔥花的包裹下，還有肉糜的鮮香！

親和的主人，手作的味道，原始的蔥油香……一只不起眼的蔥油餅，不僅是街邊小吃，更包裹了阿拉兒時(shí)的美好回憶，每咀嚼一口都是充滿(mǎn)人情味的舊辰光！

阿拉小時(shí)候吃的都是原味蔥油餅，加蛋那可要算豪華版，如果加雙蛋，那就是超超超豪華版了！

小哥哥會(huì)細(xì)心地給你的雞蛋撒上鮮辣粉，一看就是正宗的老底子上海味道，錯(cuò)不了！

蔥油餅4元/只，加蛋5.5元/只，在愚園路這地段，絕對(duì)是良心價(jià)格！一口下去，比原味多了厚實(shí)的蛋香和軟韌，滿(mǎn)足！

韭菜蛋餅也是阿拉小時(shí)候吃的那種，軟糯美味，可惜現(xiàn)在做這種雞蛋餅的少之又少了。

韭菜蛋餅攤開(kāi)是大大的一張，每次路過(guò)都忍不住要買(mǎi)一只解解饞，每次都要兩個(gè)人分工才能吃的完！

別看它是個(gè)不起眼的小攤頭，人家小窗口旁?huà)熘目墒侵杏?duì)照雙語(yǔ)菜單，非常洋氣！吃貨們?cè)u(píng)價(jià)它是“全上海最有夢(mèng)想的小攤頭”。

仔細(xì)品讀，會(huì)發(fā)現(xiàn)翻譯得蠻工整！不愧是一只有追求的蔥油餅，還能手機(jī)支付，許多歪果仁都來(lái)排隊(duì)。

小攤頭坐標(biāo)愚園路666號(hào)，江蘇路地鐵站下，步行幾分鐘就到，也是相當(dāng)6了！

吃完逛一逛文藝氣息十足的愚園路，把吃下去的熱量都消耗，感受夏天梧桐掩映，冬天腳踩落葉沙沙響，人生也適意起來(lái)！

小小一只蔥油餅，

代表的不僅是街邊小吃，

更是兒時(shí)的美好回憶。

這一縷縷從弄堂口飄來(lái)的蔥油香，

會(huì)讓阿拉莫名感到心安！

你還知道哪些袖珍小店？

留言區(qū)，一起懷舊一波~~