將凈選或切制后的藥物，加入一定量的米醋拌炒的方法稱為醋炙法。 
　醋的選擇及用量 
　　炮制用醋，以米醋為佳，且陳久者良。一般每100公斤藥物加米醋20～30公斤，最多不超過50公斤。 
　　
醋炙的方法
　　根據(jù)藥物的性質(zhì)不同，可分別選用以下兩種方法。
　　1．先拌醋后炒藥　 將凈選或切制后的藥物，加入一定量的米醋，加蓋悶潤，待醋被吸盡后，用文火炒干，取出攤涼或晾干，篩去碎屑。一般藥物均采用此法炮制。優(yōu)點是能使醋滲入藥物組織內(nèi)部。
　　2．先炒藥后加醋　 將凈選后的藥物，置炒制容器內(nèi)，文火炒至表面熔化發(fā)亮（乳香、沒藥），或炒至表面顏色改變，有腥氣溢出時（五靈脂），噴灑一定量米醋，炒至微干，取出攤開晾涼。此法多用于樹脂類和動物糞便類藥物。
　　
注意事項
　　1．若用醋量較少，不能與藥物拌勻時，可加適量水稀釋后再與藥物拌勻。
　　2．醋炙藥物多用文火，并應勤加翻動，一般炒至微干顯火色時，即可取出攤涼。
　　3．樹脂類藥物如乳香、沒藥，先加醋易粘連，動物糞便類藥物如五靈脂先加醋易松散，呈碎塊狀，故都應采用先炒藥后加醋的方法炮制。
　　4．先炒藥后加醋時，宜邊噴醋邊翻動藥物，使之均勻。  
　
醋炙的目的
　　1．引藥入肝，增強療效。
　　散瘀止痛類藥物，如延胡索、三棱、莪術，醋炙后增強活血止痛作用。乳香、沒藥、五靈脂醋炙增強活血止痛作用外，兼有矯嗅矯味之功。
　　疏肝理氣藥如青皮、香附、柴胡、郁金等醋炙可增強疏肝止痛作用，青皮、香附還能消積化滯。
　　2．降低毒性，緩和藥性。峻下逐水藥甘遂、大戟、芫花、商陸等，醋炙后能降低毒性，緩和峻瀉作用。
　　3．矯嗅矯味。具有特殊氣味的藥物，如動物糞便類和樹脂類，醋炙可減少不良氣味，便于服用。