一、擔(dān)擔(dān)面

原料：面條500克，豌豆苗100克，雞湯、芝麻醬、香油、辣椒油、豬油、醬油、味精、芽菜、蔥花適量。

擔(dān)擔(dān)面

制法：

豌豆苗擇洗干凈，芝麻醬用香油調(diào)稀，芽菜洗凈剁成細(xì)末。

將芝麻醬、辣椒油、豬油、蔥花等調(diào)料對(duì)在一起攪勻。

將雞湯燒開盛在碗內(nèi)，面條用開水煮熟后下入豌豆苗，隨即撈入湯碗內(nèi)，把對(duì)好的調(diào)料澆在面條上即可。

擔(dān)擔(dān)面

特點(diǎn)：面條軟滑，口味鮮香。

二、清湯魚面

原料：面粉350克，干淀粉150克，鮮草魚肉250克，綠豆芽100克，熟火腿絲50克，雞蛋1個(gè)，涼清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、胡椒粉、味精適量。

清湯魚面

制法：

魚肉用刀背砸成泥，挑去筋，再用刀剁一遍；豆芽擇洗干凈；蔥、姜拍破，用適量涼清湯泡上。

面粉、干淀粉（搟細(xì)過籮）摻在一起，用魚泥、雞蛋、蔥姜水和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓，用布蓋上餳一會(huì)，搟成韭菜葉寬的面條。

面條用開水煮熟，投入豆芽，隨即撈在碗內(nèi)，撒上火腿絲；燒開清湯，下入鹽、料酒、胡椒粉、味精調(diào)好味，澆在面條上即可。

特點(diǎn)：鮮、嫩、軟、滑。