中國(guó)四川擔(dān)擔(dān)面
 
[原料]面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。  

[調(diào)料]老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。  

[做法]  
　　1.鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。   
　　2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。   
　　3.開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。   
　　4.往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。   
　　特點(diǎn)：鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，地方風(fēng)味濃郁。
　　提示：肉餡一定要炒干，呈一粒一粒狀態(tài)才能出來香味，牽扯不清就是沒炒干，但注意也不能炒糊。很多人認(rèn)為生抽拌涼菜，老抽炒熱菜。其實(shí)不然，生抽和老抽都是用黃豆制成，區(qū)別在于后者添加了焦糖，準(zhǔn)確地說，生抽調(diào)味，老抽調(diào)色，并不防礙兩者都用，在于菜品的需要和你手頭的把握。