烤魚：

烤熟鮰魚1尾。

澆汁：

1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。

2.炒鍋上火，放入復(fù)制烤魚香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入蔥油汁80克和高湯350克燒沸，用白醋40克，雞精20克，雞粉10克調(diào)味，燒沸澆在烤魚上。

蓋料點(diǎn)綴：

另起鍋燒熱底油，下入紅椒絲20克，圓蔥絲75克，香蔥段50克炒香，撒在烤魚上。

蔥油汁：

將紅糖15克，水300克，醬油100克，胡椒粉0.5克，炸蔥30克，炸姜片10克，香葉1克，丁香2個(gè)，小茴香15顆，八角1個(gè)，老抽8克，胡椒粉1克，雞粉15克，蔥油50克，上籠蒸2小時(shí)過濾，調(diào)入鮮味汁18克調(diào)味。

提示：

用同樣制法可以用于鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚、魚頭等各種魚類。