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清蒸魚講究的是魚的本位、鮮味，做法相當(dāng)簡單： 1、魚洗凈，魚肉厚的就花幾刀（象黃魚特別細(xì)嫩的直接整條） 2、腌味，少量鹽抹魚身，魚全身淋料酒放入魚盤，魚背上放少量糖（少量糖能提鮮）、少量李錦記耗油（代替味精提鮮）、放幾段蔥、幾片姜，腌制15-20分鐘。 3、準(zhǔn)備大蔥絲，用蔥頭手指長的一段蔥白，切成細(xì)長的蔥絲，備用； 4、放入蒸鍋,我是冷水入鍋開蒸(飯店有專門用的蒸汽鍋，我覺得太猛，魚容易蒸過度），通過透明鍋蓋觀察，魚肉發(fā)白基本上就熟了，有些魚肉厚，可以用筷子插一插，輕易插入的就熟了。 5、起鍋，將魚身上的蔥姜扔掉，如果魚盤里水太多倒掉一些，魚背上從頭至尾澆李錦記生抽，這個(gè)味道比較淡。試過專門的蒸魚醬油，不喜歡。 6、鍋里熱花生油，油熱后關(guān)火，蔥絲放入熱油中翻炒幾下出香味，然后連油帶蔥絲澆在魚身上。 |
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