谷物、豆、薯類：適宜于經(jīng)常選用的有薏苡仁、玉米、米皮糠、紅薯、黃豆、白扁豆、蠶豆等。

薏苡仁的醇提取物在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中證明有抗癌作用，有效成分是薏苡酯。薏苡仁煎劑對(duì)于癌細(xì)胞的增殖也有一定的抑制作用，薏苡仁浸膏對(duì)小鼠的吉田肉瘤、宮頸癌的發(fā)生均有明顯的抑制作用，對(duì)于艾氏腹水癌小鼠有明顯延長(zhǎng)生存期的作用；對(duì)癌性腹膜炎病人使用薏苡仁浸膏制劑腹腔注入，24小時(shí)后腹水中癌細(xì)胞的原生質(zhì)顯著變性，癥狀也逐漸改善。另?yè)?jù)實(shí)驗(yàn)觀察結(jié)果提示，每天服用50g以上的薏苡仁（用水煎煮），療程維持在3個(gè)月以上者，有提高細(xì)胞免疫功能效果，但胃腸消化吸收功能不佳者慎用。腫瘤病人/大多都有細(xì)胞免疫功能降低情況，尤其是胃、腸、腎、肺、子宮等部位的腫瘤病人，可以適當(dāng)吃一些薏苡仁。薏苡仁經(jīng)過(guò)煎、煮，大部分內(nèi)含物已經(jīng)溶解于水中，因此，不一定強(qiáng)求將薏苡仁的渣質(zhì)全部吃下去（吃多少可根據(jù)各人胃的受納能力不同而定），多吃常會(huì)使胃部飽脹難受而影響食欲及消化吸收功能。綜上所述，薏苡仁是非常適合于癌癥防治的食品，尤其適用于肺癌、食管癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、結(jié)腸癌、官頸癌、絨毛膜上皮癌、膀胱癌、血管肉瘤、惡性網(wǎng)狀細(xì)胞增多癥等疾病，也可在腫瘤手術(shù)后或在放療、化療時(shí)同時(shí)使用。

玉米含有較豐富的賴氨酸，賴氨酸既有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，又有減輕抗癌藥物毒副作用的效果，因此賴氨酸對(duì)于某些腫瘤的治療有一定的好處。玉米中還含有一種具有抗癌作用的谷胱甘肽，它含有抗氧化作用的微量元素硒，從而可以防止致癌物質(zhì)在體內(nèi)的形成。玉米中還含有較多的鎂元素，也有抑制癌細(xì)胞形成和發(fā)展的作用。玉米中又含有較多的纖維素，能刺激腸壁蠕動(dòng)而加速大便排泄，使大便中所含的致癌物質(zhì)能及時(shí)排出體外，從而減少直腸癌的發(fā)生。我國(guó)廣西巴馬縣、意大利、西班牙及非洲地區(qū)的居民，長(zhǎng)期以玉米為主食，癌癥的發(fā)生率要較其他地區(qū)低得多。玉米中還有多種維生素B族的活性成分，包括維生素Bi、維生素B2、煙酰胺、泛酸、生物素等，它們也有一定的抗癌作用。

米皮糠含有一種多糖類化合物，有一定的抗癌作用，實(shí)驗(yàn)證明對(duì)移植的小鼠艾氏腹水癌及肉瘤有明顯的抗癌作用。米皮糠中所含的纖維素可以吸附各種有毒物質(zhì)，并隨大便排出體外。我國(guó)古代就有用米皮糠為主要成分的中藥治療消化道腫瘤的記錄。我國(guó)臺(tái)灣醫(yī)學(xué)界提倡每天吃1湯匙米皮糠，以預(yù)防大腸癌的發(fā)生。為防治消化道腫瘤，建議正常人以吃糙米或粗糧為好。在淘米時(shí)不宜反復(fù)搓揉，以免損失過(guò)多的纖維素及維生素。小麥，尤其是其制品麥麩，具有防治癌癥的功效，特別是對(duì)大腸癌的發(fā)生有極其重要的作用。將從麥麩中提取的麥麩多糖，以每千克體重250毫克的劑量注射到小鼠的腹腔內(nèi)，連續(xù)10天，對(duì)小鼠肉瘤180的抑制率可達(dá)61.9%。從麥麩中提取的多糖體能非特異性地刺激網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞系統(tǒng)，提高人體對(duì)癌細(xì)胞特異性抗原的免疫反應(yīng)能力，從而使人體抗癌能力得到提升。因此，應(yīng)該多吃一些粗面粉、標(biāo)準(zhǔn)粉，而少吃一些精白面粉。從麥芽中提取的植物血凝素（PHA），可使淋巴瘤細(xì)胞、艾氏腹水癌細(xì)胞直接凝集，對(duì)癌細(xì)胞有殺傷作用。

紅薯含有一種可以防止癌癥并可使人長(zhǎng)壽的物質(zhì)，名為脫氫表雄甾酮。這種物質(zhì)在人體內(nèi)，會(huì)隨年齡增長(zhǎng)而減少，補(bǔ)充這種物質(zhì)后，有延緩衰老、抑制癌癥發(fā)生的效果。紅薯含有較多的纖維素，能在腸內(nèi)大量吸收水分，增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，對(duì)于防治大腸癌有效。紅薯還含有較多的胡蘿卜素，可以轉(zhuǎn)化為維生素A，有防止化學(xué)致癌物的致癌作用。已有實(shí)驗(yàn)證明，紅薯中還含有另外一種活性物質(zhì)，對(duì)于白血病、癌癥均有抑制作用。

黃豆含有較多的蛋白質(zhì)、多種微量元素（如硒、鉬等）、豐富的胡蘿卜素和多量的纖維素等，這些物質(zhì)對(duì)于腫瘤的防治都十分有利。黃豆及其各種豆制品，如豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐衣、豆腐腦等都是適合腫瘤病人的菜譜。

白扁豆有一定的抗癌作用，實(shí)驗(yàn)證明它有抑制腫瘤生長(zhǎng)的作用。白扁豆所含的植物白細(xì)胞凝集素能使惡性腫瘤細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，使腫瘤細(xì)胞表面結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，進(jìn)而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，同時(shí)可促使淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，增進(jìn)對(duì)腫瘤的免疫功能。

蠶豆也有一定的抗癌作用。用蠶豆瓣與冬瓜一同煎湯服用，適合于癌性胸腹水或有營(yíng)養(yǎng)不良性水腫的癌癥病人。食管癌、胃癌病人可用蠶豆粉加水調(diào)服，每次用30g加少量紅糖，每天2至3次。

刀豆在古代就有記載：用老刀豆研粉對(duì)胃癌、食管癌的反胃呃逆治療有效。現(xiàn)代研究證明，從洋刀豆中提取的植物血凝素（ConA），可以使淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化為淋巴母細(xì)胞，對(duì)腫瘤有抑制作用。在臨床治療急性白血病時(shí)，在常規(guī)的化療方案中加入ConA后，可以顯著提高療效。