古老的黃河穿蘭州而過，形成了燦爛的蘭州黃河文化，古絲綢之路也是從長安出發(fā)，沿著黃河，河西走廊延伸到西亞，中亞和東亞，而蘭州作為絲綢之路必經(jīng)之地，吸納了來自各地的美食，而以回族特色為主的蘭州美食漸漸地從大西北走向世界。

1：蘭州牛肉面

一提起蘭州，肯定很多人會(huì)不約而同的想起蘭州牛肉面，蘭州牛肉面因?yàn)槊鏃l勁道，肉湯鮮香，配菜鮮嫩和牛肉香醇而著名，在蘭州有個(gè)很奇怪的現(xiàn)象，早餐賣的最火的不是豆?jié){豆腐腦等，而是牛肉面，沒錯(cuò)，就是牛肉面，蘭州人的一天是從一碗牛肉面開始的，天還沒亮就有人開始排隊(duì)吃面了，每一個(gè) 大大小小的面館都是人滿為患。

2：釀皮子

蘭州釀皮是蘭州市著名的地方風(fēng)味小吃。釀皮是面粉制的食品，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細(xì)的長條狀食品，再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料即可食用。釀皮子在夏天是十分受歡迎，酸咧爽口，而作為一種物美價(jià)廉的風(fēng)味小吃，很適合大眾的胃口。

3：羊雜碎

蘭州有很多的回民，所以蘭州的很多美食都是和回民有關(guān)的，回族人喜歡吃羊肉，而蘭州美食里面很多都與羊肉有關(guān)，羊雜碎作為羊的下水但是經(jīng)過精心的烹制味道卻最為美味。羊雜碎一般有羊肝，羊腸、羊肚、羊頭等，經(jīng)過秘制可以做成湯或者爆炒，味道卻極為鮮美。

4：羊肉面片

蘭州的羊肉面片分為兩種，羊肉燴面片與炒面片，燴面片比較著名，一般都是羊肉高湯里面下胡蘿卜，粉條，西葫蘆等做成湯，完了再揪面片，這樣出來的面湯合一，湯濃而味美，炒面片則是各種蔬菜和羊肉再加揪面片大火爆炒，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，葷素搭配。

5：手抓羊肉

蘭州的手抓羊肉是一道很受歡迎的美食，羊選取大小合適的山羊，每日的飼料都是中草藥等，經(jīng)?；顒?dòng)羊的脂肪含量很低但是肉質(zhì)緊致，手抓則是選取羊身上最為好的部位肉，嫩而不柴。

6：甜醅子

蘭州人只要說起甜醅，肯定會(huì)贊不絕口，甜醅是一種用莜麥等做成的美食，和醪糟有異曲同工之妙，當(dāng)?shù)厝颂禺a(chǎn)的莜麥做的甜醅味道更為濃厚，無論是初夏秋冬都很受歡迎，冬天，吃一碗熱騰騰的，飽腹暖胃御寒，夏天喝一碗冰鎮(zhèn)的甜醅水，解暑降溫，很為合宜。

7：灰豆

蘭州不產(chǎn)灰豆，做灰豆湯的豆子是豌豆的一種，叫麻色豌豆。我就糊涂了，沒有灰豆，卻把麻色豌豆。它是以顏色而命名的。具體做法是將麻色豌豆在鐵鍋中熬至半熟，加水、食用堿、紅棗等佐料，文火煮成稀糊，顏色慢慢變成灰色或者褐色，即可出鍋，吃時(shí)加白糖調(diào)味，去堿棗氣息。

8：熱冬果梨

凍梨，甘肅省最多，以皋蘭什川、蘭州西固最優(yōu)，富含果酸、檸檬酸、蔗糖等成分，有清熱、潤肺、止咳化痰、養(yǎng)身祛疾等功效，是西北水果中的一種特殊水果。在蘭州，把凍梨做成湯水甜食，叫熱冬果，是凍梨的另外一種吃法。熱冬果是把凍梨加熱，蒸熟后文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脫落。