蘭州第一家牛肉面館“馬保子牛肉面”創(chuàng)建于哪一年？

A.1900年 

B.1915年 

C.1919年 

D.1923年

蘭州牛肉面寬窄分為哪幾種？

A.毛細(xì) 細(xì)的 二細(xì) 三細(xì) 韭葉 大寬

B.毛細(xì) 細(xì)的 二細(xì) 韭葉 大寬 蕎麥棱

C.毛細(xì) 細(xì)的 二細(xì) 韭葉 大寬

D.毛細(xì) 細(xì)的 二細(xì) 韭葉 寬面 大寬 蕎麥棱

"由面粉制成，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細(xì)的長(zhǎng)條狀食品，再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料即可食用”，以上描述的是蘭州什么特色小吃？

A.涼粉 

B.臊子面 

C.釀皮 

D.甜醅子

蘭州釀皮中與釀皮搭配的經(jīng)典食材是？

A.豆芽 

B.黃瓜絲 

C.面筋 

D.胡蘿卜絲

蘭州的羊肉泡饃與西安羊肉泡饃不同的是？

A.羊湯不同 

B.泡饃不同

C.佐料不同 

D.配菜不同

蘭州特色小吃羊雜碎，是由什么原料混合燴制的？

A.羊心、羊肝、羊肺、羊胃、羊腸等

B.羊肉、羊肝、羊肺、羊胃、羊腸等

C.羊心、羊肝、羊肺、羊胃、羊肚等

D.羊心、羊腿、羊肺、羊胃、羊肚等

蘭州小吃灰豆子中的豆都是什么豆？

A.豌豆 

B.黃豆 

C.綠豆 

D.灰豆

由莜麥或青稞發(fā)酵制成，伴有酒味，食用時(shí)添加熱水或冷水均可的食物是什么？

A.醪糟 

B.甜醅子 

C.青稞酒 

D.甜酒

蘭州特色小吃熱冬果梨是將凍梨加熱，蒸熟后文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脫落。此小吃的功效是？

A.滋陰、潤(rùn)肺、止咳化痰

B.養(yǎng)身祛疾、祛斑

C.止咳化痰、美白養(yǎng)顏

D.明目、美白、潤(rùn)肺

蘭州哪條小吃街前段時(shí)間經(jīng)過裝修后又重新開啟？

A.酒泉路 

B.正寧路 

C.大眾巷 

D.農(nóng)民巷

選擇題

1.答案：C

“蘭州拉面的歷史已經(jīng)有200年，創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生。 熱鍋?zhàn)用?，是馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。

1919年他開了自己的店后，不用沿街叫賣了。馬保子的清湯牛肉面店名氣也大振。以“一清（湯）、二白（籮卜）、三綠（香菜、蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，更名為蘭州牛肉面，廣泛流傳于西北東鄉(xiāng)族、撒拉族、保安族等民族中。

2.答案：D

3.答案：C

釀皮是用面粉制作而成的。其做法是將面粉用涼水和成硬團(tuán)，然后在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用堿，調(diào)成面漿，放入蒸籠蒸熟，冷卻后切成筷子微粗的長(zhǎng)條即可。面粉中的蛋白質(zhì)即是面精，則另外蒸熟，切成薄片，一塊放入碗中。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒（辣椒也不是一般的朝天椒，是蘭州土生土長(zhǎng)的青辣椒曬紅后磨成辣椒面，自有一種辣香）、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調(diào)料，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點(diǎn)。釀皮食法多樣，既可當(dāng)主食，又可當(dāng)菜看。

4.答案：C

制作釀皮時(shí)，面團(tuán)中的淀粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊。將再無淀粉滲出的白布打開，里面只剩一小塊如凍豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是釀皮不可缺少的伴侶——少了它，就如同咖啡不放奶，感覺上會(huì)差很多。

5.答案：B

蘭州與西安的羊肉泡饃大不相同。西安是死面（沒有發(fā)酵的面）餅，而蘭州的是當(dāng)?shù)匾环N發(fā)面餅，它采用一種特殊的發(fā)酵工藝，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時(shí)都很可口，放進(jìn)姜黃（一種食用色素）和苦豆（一種有淡淡苦味的草類晾干磨碎使用）就更不得了，如果中間夾上醬肉，澆點(diǎn)肉湯味道更好。

6.答案：A

羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。

7.答案：A

蘭州不產(chǎn)灰豆，做灰豆湯的豆子是豌豆的一種，叫麻色豌豆。我就糊涂了，沒有灰豆，卻把麻色豌豆。它是以顏色而命名的。具體做法是將麻色豌豆在鐵鍋中熬至半熟，加水、食用堿、紅棗等佐料，文火煮成稀糊，顏色慢慢變成灰色或者褐色，即可出鍋，吃時(shí)加白糖調(diào)味，去堿棗氣息。

8.答案：B

清明一過，便是蘭州人普遍制作甜醅子的時(shí)節(jié)，甜醅子是蘭州的傳統(tǒng)小吃，又名酒醅子。其品種有二，一是莜麥所制，二是青稞所制。制作時(shí)把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內(nèi)再三搓拌，去其浮皮；入瓷盆內(nèi)，置熱炕頭或灶上捂嚴(yán)發(fā)酵，待兩三天聞到清香酒味時(shí)便成。吃起來帶有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

9.答案：A

蘭州熱冬果源于魏母吃梨膏的傳說，冬果梨是蘭州所產(chǎn)的佳果，輔之以冰糖煮爛，飲湯食梨，甘中加甜，美上加美具有滋陰、潤(rùn)肺、止咳化痰之功效。

10.答案：B

判斷題

1.? 2.? 3.? 4.? 5.?

論述題

答：蘭州牛肉面中“一清二白三紅四綠五黃”分別是，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。故事符合情節(jié)即可。