|
一個(gè)值得注意的趨勢(shì)是，消費(fèi)升級(jí)格局下，外賣不再是堂食的附屬品，而是成為一種單獨(dú)的商業(yè)模式，讓眾多專門做外賣的商家全力投入。 熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬用了“顛覆”一詞來形容共享廚房的經(jīng)營(yíng)，“我們開設(shè)共享廚房是讓商家入駐做外賣，這是一個(gè)前沿的行業(yè)，我們有信心走在前列。” 幾經(jīng)探索，實(shí)現(xiàn)純外賣模式的升級(jí) 李海鵬北京大學(xué)畢業(yè)之后，就讀于多倫多大學(xué)金融碩士，回國(guó)以后做投資。讀書時(shí)就想往類房地產(chǎn)式商業(yè)模式方向創(chuàng)業(yè)。當(dāng)時(shí)外賣爆出來食品安全問題，李海鵬希望有一樣工具讓出餐餐品食品安全有保障。 于是，他選擇了創(chuàng)立熊貓星廚，用共享廚房來為外賣商戶提供從選址、開店到運(yùn)營(yíng)的一體化服務(wù)。 2016年初萌發(fā)想法，3月份創(chuàng)業(yè)，5月第一家共享廚房開業(yè)商戶入駐，目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)3輪融資。 創(chuàng)業(yè)過程中遇到過2016年年底平臺(tái)燒錢補(bǔ)貼不可持續(xù)，行業(yè)內(nèi)普遍都在探討外賣O2O會(huì)不會(huì)變成偽命題。 2017年年初，李海鵬驚喜地發(fā)現(xiàn)外賣平臺(tái)補(bǔ)貼不斷減少，由于外賣訂餐的習(xí)慣已經(jīng)被培養(yǎng)出來，熊貓星廚的訂單量卻持續(xù)上升，客單價(jià)也不斷提升。 2017年9、10月份開始，前期基礎(chǔ)穩(wěn)定，企業(yè)加速擴(kuò)張?，F(xiàn)在入駐的商戶平均每天單店外賣單量大約在100—200單。 這在前幾年是不可想象的，熊貓星廚今年將增加100多個(gè)場(chǎng)地，平均每個(gè)場(chǎng)地15家以上的門店，單個(gè)場(chǎng)地面積500㎡——1000㎡。 選址策略上，追求的不是客流而是效率，所以選擇的黃金地段較偏僻的位置。通過3公里的配送圈，讓入駐商家滿足消費(fèi)者的外賣需求。 共享廚房是推動(dòng)外賣高質(zhì)量發(fā)展的好方式 熊貓星廚，本身就是一個(gè)食品安全背書?；舜罅康腻X，給餐飲商戶買保險(xiǎn)。讓消費(fèi)者看到，從熊貓星廚訂餐是讓人放心的。 做的過程中，他發(fā)現(xiàn)幫助商戶解決的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止食品安全的問題。 當(dāng)將商戶聚集到一起，幫助商戶對(duì)接上下游的各種資源，就會(huì)產(chǎn)生規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，共享廚房?jī)?nèi)部的商家組成餐飲聯(lián)盟，提高整體效率。 熊貓星廚組合團(tuán)隊(duì)進(jìn)行代運(yùn)營(yíng)，商戶只需要帶著想法實(shí)現(xiàn)拎包入住。 餐飲堂食主要是做體驗(yàn)和社交，外賣則主要是供應(yīng)鏈和效率、性價(jià)比。未來，外賣的第三方服務(wù)將越來越極致，這就像現(xiàn)在的料包產(chǎn)業(yè)越來越發(fā)達(dá)，它其實(shí)是外賣帶出來的。 熊貓星廚是外賣行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施提供方，在這個(gè)行業(yè)不斷提高效率，包括資金、人員、成本等效率的大幅度提升。這也是商戶選擇入駐熊貓星廚的最主要原因。 當(dāng)商戶的外賣訂單比較高，市場(chǎng)反饋好，其數(shù)據(jù)記錄用來吸引投資大有好處。 全體系服務(wù)讓商家拎包入駐 熊貓星廚為外賣商戶提供外賣餐飲生態(tài)鏈所有環(huán)節(jié)的整套解決方案，包括原材料采購(gòu)、廚房自動(dòng)化設(shè)備、水電燃?xì)赓Y源、品牌打造及數(shù)據(jù)分析等。 共享廚房按照食藥監(jiān)規(guī)定統(tǒng)一進(jìn)行裝修，水電燃?xì)獾仍O(shè)施完備，商戶進(jìn)場(chǎng)時(shí)由熊貓星廚工程部負(fù)責(zé)設(shè)備安裝，可實(shí)現(xiàn)拎包入駐。另外有店經(jīng)理負(fù)責(zé)解決店面的突發(fā)事件，保證各加盟商店鋪的正常運(yùn)營(yíng)。 找場(chǎng)地、用設(shè)備、軟性的服務(wù)都可以完成，幫助商戶對(duì)接供應(yīng)鏈，將餐飲整條產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行服務(wù)，商家只要帶著產(chǎn)品入駐就可以。讓想去外地開店的商家選擇入駐看市場(chǎng)的反應(yīng)，大大降低了整個(gè)行業(yè)的試錯(cuò)門檻，將餐飲模型做了改變。 以前開一家店至少50—100萬(wàn)開一家實(shí)體店，入駐熊貓星廚10萬(wàn)就可以開店，并且可以迅速測(cè)試產(chǎn)品是否合適、迅速鋪點(diǎn)。 這樣的方式把風(fēng)險(xiǎn)降低，餐飲在最難的選址和辦證都很好地解決。統(tǒng)一對(duì)接供應(yīng)鏈，上下游談判等，開課堂共同成長(zhǎng)，培養(yǎng)企業(yè)發(fā)展能力，這些都是孵化器的功能。 總而言之，餐飲本身是分散的，它需要有整合的過程。通過熊貓星廚不斷賦能，幫商戶解決一條龍的問題，讓餐飲變得簡(jiǎn)單，讓夢(mèng)想變得簡(jiǎn)單。 流程運(yùn)營(yíng)保證降低成本和利潤(rùn)提升 簽約之后，五天就可以上線。目前典型的合作商戶包括海底撈、真功夫、伏牛堂、巴貝拉、小恒水餃、一品小籠、鮮芋仙、伏牛堂、貢茶等，進(jìn)入共享廚房體系有助于降低成本和開店周期的壓縮，加速資本回流速度，從而實(shí)現(xiàn)快速開店擴(kuò)張。 1、首先是快速在外賣平臺(tái)上線。通過熊貓星廚的對(duì)接，扣點(diǎn)會(huì)相對(duì)低一些。 2、成為合作對(duì)象，各種無(wú)償或有償?shù)姆?wù)。如為商家提供菜品的梳理、拍照、logo圖片的優(yōu)化等。 3、正式上線以后，現(xiàn)場(chǎng)的管理人員、服務(wù)人員會(huì)指導(dǎo)如何使用設(shè)備去接單，將店鋪里面的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)、衛(wèi)生要求、原材料的臺(tái)賬記錄等內(nèi)部運(yùn)營(yíng)流程培訓(xùn)，工程中遇到的障礙也可以與現(xiàn)場(chǎng)工作人員溝通，共同解決。 4、營(yíng)業(yè)過程中，運(yùn)營(yíng)部會(huì)提供代運(yùn)營(yíng)服務(wù)，監(jiān)測(cè)銷售數(shù)據(jù)，通過銷售數(shù)據(jù)對(duì)經(jīng)營(yíng)狀況診斷，找出問題點(diǎn)和機(jī)會(huì)點(diǎn)，將商家相對(duì)薄弱的版塊和熊貓星廚團(tuán)隊(duì)相對(duì)較成熟的方法論包括菜品結(jié)構(gòu)、定價(jià)體系、活動(dòng)方案優(yōu)化，提升銷售額和利潤(rùn)率。具體提升的百分比，取決于商家自身實(shí)力和調(diào)整配合度。 例如，上線外賣平臺(tái)時(shí)，會(huì)為商戶推薦適當(dāng)?shù)拇黉N方式。當(dāng)訂單量穩(wěn)定時(shí)，建議商戶增加飲品和涼菜、推出套餐，提升客單價(jià)。這對(duì)商戶來說非常有意義，可以在產(chǎn)品組合、產(chǎn)品總體銷量上做的更好。 5、熊貓星廚提供團(tuán)餐服務(wù)，滿足企業(yè)大規(guī)模訂餐需求，并將訂單轉(zhuǎn)交給商戶。能夠在外賣平臺(tái)接單的范圍外，增加團(tuán)餐流量。 6、運(yùn)營(yíng)工作，包括對(duì)大掃除、衛(wèi)生檢查創(chuàng)建打分體系，打分體系將會(huì)與品牌直接管理人溝通，將內(nèi)部的問題通過打分反饋。以數(shù)據(jù)的形式輸出給管理者，實(shí)時(shí)了解內(nèi)部的員工狀況，包括近期產(chǎn)品方面需要調(diào)整的內(nèi)容等。 7、熊貓星廚將用戶集中在共享廚房?jī)?nèi)，從供應(yīng)鏈端、餐品加工到出餐分揀等步驟嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量。并由熊貓星廚統(tǒng)一備案用戶證照，方便相關(guān)部門查取，提高安全管理效率。熊貓星廚監(jiān)通過測(cè)分析日常運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，對(duì)較差商戶實(shí)行淘汰制，保障商戶良性循環(huán)，從而提高外賣品質(zhì)和口碑。 總而言之，就是通過多個(gè)維度賦能給商戶，讓他們?cè)谛茇埿菑N能夠做得更好。 在智能化管理上的科技應(yīng)用 嘩啦啦記者采訪時(shí)，李海鵬強(qiáng)調(diào)，高質(zhì)量發(fā)展的根本還是需要培養(yǎng)人才，需要掌握技術(shù)，提高研發(fā)能力。這也是熊貓星廚與嘩啦啦合作的重要原因。 通過上線嘩啦啦SaaS餐飲軟件系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了與外賣平臺(tái)的無(wú)縫對(duì)接，自動(dòng)將外賣線上訂單自動(dòng)轉(zhuǎn)入系統(tǒng)中，自動(dòng)出單，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)廚打，無(wú)需人工干預(yù)。且準(zhǔn)確率高達(dá)100%。 以商家每天200單為例，高峰期需3-4人同時(shí)接單、下單，而對(duì)接外賣平臺(tái)以后，嘩啦啦智能餐飲軟件系統(tǒng)直接接單，最多需要1-2人，甚至自動(dòng)接單無(wú)需人員職守，商家每年每店減少用工成本至少3-5萬(wàn)元/人。 接單效率和處理速度大幅提升，且可以承接更多的用戶訂單，提高接單量。根據(jù)商家的承接能力不同，一般情況下，至少提高接單量20%以上，從而實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)。 能夠?qū)⑼赓u線上平臺(tái)數(shù)據(jù)集中管理，系統(tǒng)自動(dòng)將數(shù)據(jù)分類統(tǒng)計(jì)，方便財(cái)務(wù)對(duì)賬，大大提高準(zhǔn)確率及工作效率，提高整體數(shù)據(jù)管理效益。 支持檔口合同管理，整體提成，保底提成，分段提成，合同結(jié)算。檔口費(fèi)用及賬務(wù)管理；廣場(chǎng)費(fèi)用及廣場(chǎng)利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)報(bào)表查詢等。報(bào)表分類關(guān)聯(lián)，使用簡(jiǎn)單方便，提高數(shù)據(jù)管理效益。 上線之后，嘩啦啦SaaS餐飲軟件產(chǎn)品簡(jiǎn)單易用上手即用、節(jié)省培訓(xùn)成本，功能模塊列表形式陳列，布局簡(jiǎn)易、操作方便。 以“共享廚房+外賣”為核心基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)的熊貓星廚，已經(jīng)成功建立創(chuàng)新支柱產(chǎn)業(yè)。它也成為外賣市場(chǎng)上一個(gè)全新的發(fā)力點(diǎn)。 李海鵬未來的方向是覆蓋外賣的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，在推動(dòng)商戶外賣效率和收益提升的同時(shí)，推動(dòng)餐飲行業(yè)的綜合性服務(wù)的建設(shè)，以拓展多元化的經(jīng)營(yíng)收入。 至于未來會(huì)如何，沒有人能給出確定的答案。但是毫無(wú)疑問，共享廚房的時(shí)代已經(jīng)來臨。 |
|
|
