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最近門口小菜店里進(jìn)了一些新鮮的嫩南瓜，我家本來(lái)就愛吃這個(gè)菜，看到嫩嫩的，就買了些回來(lái)做菜吃。 前幾天我分享了一個(gè)食譜，就用了一些嫩南瓜切碎了放進(jìn)去，但是我收到好多留言說(shuō)這是西葫蘆，說(shuō)我寫錯(cuò)了，我就暈了，我認(rèn)識(shí)的西葫蘆長(zhǎng)的不是這樣的啊，西葫蘆顏色要比它淺多了啊，而且個(gè)頭也比嫩南瓜小啊。這兩種菜我還是能區(qū)分出來(lái)的！ 估計(jì)是有些地方不吃這個(gè)菜，那我來(lái)介紹一下吧，嫩南瓜（下圖），顏色深綠，就是我們常吃的黃色的老南瓜年輕時(shí)候的樣子，這樣應(yīng)該好理解了吧，夏季的時(shí)候這種南瓜正是嫩綠的階段，炒菜、做餡都非常好，如果不摘下來(lái)吃，等到秋天就會(huì)長(zhǎng)成黃色的老南瓜，可以用來(lái)煮粥或蒸著吃。
今天再來(lái)分享一道用這個(gè)南瓜做的餡餅吧，也是今天早上早餐的主食，昨天晚上揉好一塊面，放在冰箱里冷藏發(fā)酵，早上起來(lái)后取出來(lái)回溫，肉餡是昨晚調(diào)拌好的，早上只要切點(diǎn)南瓜放進(jìn)去拌一拌就做好餡了，把發(fā)面揉一揉，包上餡，放在電餅鐺里烙熟即可，很是方便，早餐的時(shí)候吃一點(diǎn)發(fā)面餡餅還是挺不錯(cuò)的。而且我這個(gè)面還用了兩種面粉，更好吃哦，做法請(qǐng)往下看。
【豬肉南瓜發(fā)面餡餅】【原料】：面粉200g、玉米面粉100g、清水150g、酵母粉3g； 豬瘦肉餡、嫩南瓜、雞蛋、鹽、姜粉、雞粉、生抽醬油、白糖、食用油； 【制作過程】：
1、將清水和酵母粉放在小盆里，攪拌均勻后放進(jìn)面粉和玉米面粉；
2、揉成一個(gè)柔軟光滑的面團(tuán)，放在一個(gè)大點(diǎn)的容器里，蒙上保鮮膜，進(jìn)行發(fā)酵。我是頭一天晚上揉的，放進(jìn)冰箱里冷藏6個(gè)小時(shí)左右，如果是室溫，目前夏天，1小時(shí)就可以發(fā)酵好了；
3、早上取出來(lái)的面團(tuán)還有些涼，可以放在室溫環(huán)境下回回溫，過15-30分鐘后再操作，也可以直接揉面操作；
4、豬瘦肉餡用雞蛋液、姜粉、鹽、生抽醬油、雞粉、白糖攪拌成肉餡后，再把嫩南瓜切碎放進(jìn)去，一起拌均勻，餡就做好了；
5、發(fā)酵好的面團(tuán)分成小面劑后揉圓，搟成圓形的面皮，但不要太薄，中間厚一點(diǎn)，四周薄一點(diǎn)；
6、在面皮中間放上豬肉南瓜餡；
7、包起來(lái)，收口不好看不要緊，因?yàn)槔拥臅r(shí)候可以收口朝下，看上面就平滑多了；
8、依次把所有的餅胚都做好，電餅鐺預(yù)熱，刷上一層油，把餅胚放進(jìn)去，上下盤加熱，所以上下盤都要刷油，如果上盤不想刷油，也可以用刷子在餅胚的表面刷上一層薄油；
9、電餅鐺蓋上上蓋，自主烙烤，約8分鐘；
10、打開蓋，餡餅就做好了，能夠看到面餅發(fā)起來(lái)了，四周都是鼓鼓的；
11、裝盤上桌，一份好吃又營(yíng)養(yǎng)的主食就做好了，我是比較愛吃帶餡的食物的，尤其是這樣的外焦里嫩的餡餅，一次吃三四個(gè)沒問題。 今天分享的這道豬肉南瓜發(fā)面餡餅，用的是綠色的嫩南瓜和豬瘦肉一起做餡，南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)介紹，每100克鮮南瓜含淀粉10.2克，鈣39毫克，鐵1.1毫克，胡蘿卜素3.2毫克。其中，嫩南瓜含維生素C及葡萄糖較多，老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高，嫩南瓜適合炒或做餡，老南瓜一般都是煮粥或蒸食或制作糕點(diǎn)類食物。 而豬瘦肉可以補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥，還能夠提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，幫助人體改善缺鐵性貧血。豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，適合大部分人群食用。 除了餡以外，這款餡餅的餅皮也很不錯(cuò)，面皮喧軟，摻了玉米面粉，有玉米的清香味，使用的玉米面粉一定要用特別細(xì)膩的那種才會(huì)口感好。如果沒有玉米面粉，就全部用普通面粉好了。如果你也喜歡面食，就試著做一做這款發(fā)面餡餅吧！
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