姜、蒜切成姜絲和蒜片，干辣椒用剪子剪成一分為二的辣椒段。帶骨雞腿肉將多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干凈后，剁成大拇指大小的肉塊。

將鹽3g、雞精1g、料酒2ml、醬油5ml、生粉1g，調(diào)入雞肉塊中，腌制大約10分鐘左右。 

鍋中坐油500ml，大火燒到6成熱，改中火，將雞肉塊放入油中浸炸，大約要炸制5分鐘，這樣才能使整個(gè)雞肉塊炸到外皮干焦，變成棕紅色。 

將炸好的雞肉塊撈出控油，鍋中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出來(lái)后，放入姜絲和蒜片，煸炒出香味，下入干辣椒段。 

待辣椒段變色后，適當(dāng)淋入幾滴香油或者紅油，下入雞塊煸炒，翻炒幾下后，下入余下的鹽和雞精、糖，中火，炒勻。