三杯雞是江西特色菜，因烹調(diào)雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。后來，三杯雞傳到了臺灣。臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔。

材料

雞一只，蒜頭二大顆，老姜一塊，青蔥，紅辣椒，九層塔(羅勒)，黑麻油，醬油，米酒，冰糖少許，黑椒粒少許

做法

1.起油鍋油稍多些.先炸姜片.蒜頭酥黃后撈起備用.剁好的雞塊也炸到外皮金黃撈起備用.

2.另起鍋黑麻油燒熱，炸好的蒜，姜片，青蔥白下鍋爆香，加入雞塊，黑椒，辣椒(半量)，大火同炒.

3.感覺炒至快干，下酒一杯，冰糖一塊.轉中火煮到收干， 起鍋前下蔥綠，九層塔，紅辣椒.拌炒下就可上桌了.

小訣竅

一、放少許老抽使色澤更紅亮；

二、起鍋時留下一半羅勒葉，不要全放進去，等到差不多出鍋時再放余下的羅勒葉，這樣羅勒味更能體會出來。