先定一個小目標(biāo)，比如從特想吃的三杯雞開始

三杯雞想必大家都不陌生，特別是冠以臺式三杯雞更被大家所熟知，其實三杯雞發(fā)源于江西省，不僅江西省內(nèi)廣泛流傳，還流傳到了臺灣成為了臺菜的代表，而且相傳與民族英雄文天祥有關(guān)；因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。

三杯雞傳到了臺灣，臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料--九層塔。

這種特別的調(diào)料其實就是西餐中常用的羅勒，廣泛生長在熱帶地區(qū)，有種特別濃烈的香味兒。在臺灣，九層塔是廣泛使用的香料，臺灣鄉(xiāng)下就有這么句俗語:九層塔，十里香。

有一段時間特別迷戀這些香料，像羅勒、百里香、迷迭香等等，買了一堆種子種花盆里，一個芽也沒發(fā)出來，搞得陽臺上滿滿一堆花盆，還落了一頓嘲笑；所以每次用香料都去麥德龍現(xiàn)買；

三杯雞的飲食文化還有許多傳說，暫且忽略傳說，咱只說如何做：三杯雞；

三杯雞在餐館里吃過好多次，感覺味道最可口的還是鹿港小鎮(zhèn)的三杯雞，一直惦記著做一次，材料總是備不齊，不是缺羅勒就是缺主角，好歹的湊齊了材料（實際上還是缺紅蔥，用大蔥代替），終于完成了這個小目標(biāo)；

食材：三黃雞一只，米酒250克，姜片10片，大蔥一棵，大蒜頭一個，生抽100克，老抽30克，植物油適量，紅椒一個，冰糖25克，羅勒30克

制作過程：

1、三黃雞洗凈斬塊，先焯水，水里放一點姜片，水溫?zé)釙r放入雞塊，略煮至雞塊變色時撈出，時間不要長，否則雞肉會柴；

2、炒鍋放植物油適量，放入姜片小火炸制姜片卷曲

3、放入蔥絲、蒜片、紅椒段炒出香味，喜歡吃辣的紅椒可以多放幾個

4、放入焯水后的雞塊翻炒均勻，放入生抽、老抽、米酒、冰糖；米酒是超市里買的成瓶酒釀過濾掉米粒；

5、大火煮開，小火慢燉20分鐘左右，一直燉煮到湯汁濃稠，顏色變深，放入洗凈的羅勒，快速翻炒均勻出鍋；

6、用鮮羅勒葉裝飾一下，上桌，拿筷子

說實話，樓豬很喜歡吃里面的姜片，油炸后的姜片已經(jīng)沒有了嗆人的辣味，反而非常有嚼頭

都說眾口難調(diào)，調(diào)料用多少啊，滋味如何啊，做菜的時候時不時的用筷子去撈一塊嘗嘗，直到合自己的口味就OK；這道菜樓豬沒有放鹽，醬油的味道已經(jīng)足夠了。