喜歡喝茅臺和其他醬香酒的朋友會發(fā)現(xiàn)一個問題，醬香型白酒一些年份酒會變得微黃，有人問我是壞了么？其實不是，首先來說醬香酒變黃是一個復(fù)雜的過程，原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、都是它變黃的前提。

釀酒原料

醬香酒發(fā)生微黃來源可追溯到釀酒原料，醬香酒的主要原料高粱，高粱含有花黃素。醬香酒利用的固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長，白酒會呈現(xiàn)微黃色。

時間沉淀

如果說時間有顏色那它一定是厚重的金黃。醬香酒在微生物的活動參與下，會發(fā)生酵解和多糖的化學(xué)反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。而醬香酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此就有了民間老酒會越存越黃的說法。

人工操作

正是因為很多人的認知中以為發(fā)黃的酒一定是好酒，所以一些不良商家為了迎合消費者的需求，在一些劣質(zhì)酒中加入焦糖色劑勾兌白酒等手段，讓人們誤以為這是陳年老醬香酒。

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