實(shí)際上來說：沒有。只能說我們的想象力太豐富了……

▼ 健康時(shí)報(bào)記者曾經(jīng)采訪過幾家不同的臭豆腐攤主，關(guān)于糞水臭豆腐，他們是這樣說的：

“那也太惡心了，自己也下不去手啊!”

“沒有必要，容易影響口感，徒增成本，卻毫無意義?！?/span>

▼ 而曾經(jīng)湖南長(zhǎng)沙質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品監(jiān)管處的工作人員，也無奈的表明：“我們已經(jīng)掌握規(guī)律了，每年一到這個(gè)時(shí)候就有這樣的說法出現(xiàn)。臭豆腐用大糞做怎么可能呢?”

▼ 而一位網(wǎng)友則表示，自己曾經(jīng)看過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，用糞水去泡豆腐，當(dāng)然最后的味道是一言難盡……根本不是我們聞著臭，吃著香的臭豆腐。

臭豆腐總是被和糞水扯在一起，獨(dú)特的臭味難脫干系，這種臭味到底是哪里來的？

▼ 發(fā)酵臭豆腐：臭味主要是豆腐中蛋白質(zhì)在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氫和氨，因此有臭味產(chǎn)生。

不過，這種臭豆腐B族維生素含量高，蛋白質(zhì)易吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

▼ 非發(fā)酵臭豆腐：如一些售賣的油炸臭豆腐，有的是用臭鹵水浸泡而成的。相對(duì)來說營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有發(fā)酵的高。

（圖來源網(wǎng)絡(luò)）

正宗的臭豆腐，也就是指發(fā)酵的臭豆腐，加工工藝非常復(fù)雜，以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發(fā)酵、后期發(fā)酵等多道工序制成，一般制作時(shí)間需2-3個(gè)月。

當(dāng)然，也有非發(fā)酵的臭豆腐，比如：

▼ 用“臭鹵水”浸泡的臭豆腐：讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白質(zhì)，使豆腐組織松弛，散發(fā)臭味。

這種如果是傳統(tǒng)方法，無法控制微生物種類，很可能有有害物質(zhì)產(chǎn)生。但如果是現(xiàn)代化生產(chǎn)，對(duì)品質(zhì)有監(jiān)控，那么安全性就好一些。

在這里需要說一下，畢竟市場(chǎng)上也有一些不法行為。所以吃臭豆腐最好選擇大品牌、正規(guī)廠家的。

▼ 用“臭精”浸泡的臭豆腐：用硫酸亞鐵、硫化鈉、硼砂等給豆腐上色、上味。經(jīng)常吃這種“速成臭豆腐”，對(duì)肝臟、消化和神經(jīng)系統(tǒng)都會(huì)產(chǎn)生不利影響。

告訴大家?guī)讉€(gè)鑒別的小竅門：

①看浸泡水：浸泡豆腐的水若黑得像墨水、有小顆?；蚣t褐色沉淀物則不正常；

② 聞豆腐氣味：豆腐表面有刺鼻的惡臭味，甚至有金屬異味的則不正常，正常的應(yīng)是自然的不刺鼻的臭味；

③看豆腐內(nèi)里：掰開豆腐，里面顏色白、味道淡，則不正常。

很多人想，既然外面買的不放心，我自己做臭豆腐吧！

其實(shí)，像臭豆腐、醬豆腐、豆豉、納豆等食品，不建議進(jìn)行自制，更推薦購(gòu)買正規(guī)廠家產(chǎn)品。

因?yàn)?，自己發(fā)酵過程中，很容易被雜菌污染，可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。而正規(guī)食品企業(yè)在生產(chǎn)的時(shí)候，是有嚴(yán)格的生產(chǎn)條件的，在家很難達(dá)到這種無菌的條件。