“聞著臭，吃著香”，臭豆腐可以說是中國最有特色的一種民間小吃，那種臭味對喜歡臭豆腐的人而言，簡直是人間至味，而討厭的人看到后則會立刻繞道而行。

　　近年來頻頻有關(guān)臭豆腐的“丑聞”爆出，比如臭豆腐就是發(fā)霉的豆腐？臭豆腐里面添加糞水？很多不明真相的人都會問：這臭豆腐到底是怎樣一種食品？吃起來能放心嗎？

　　帶著這些疑問，小編就為你來揭開臭豆腐的真相。

　　臭豆腐是一種發(fā)酵食品

　　一般所說的臭豆腐包括可以在超市買到的罐裝腐乳和街頭小攤賣的臭豆腐干，是以豆腐為原料，經(jīng)過微生物的發(fā)酵制成的。

　　臭豆腐干是豆腐浸泡在鹵水中，通過鹵水中微生物發(fā)酵，再煎，烤或蒸，加入不同的佐料而制成。不同地方的鹵水制作不同，一般是用蔬菜加入不同的配料發(fā)酵而成，所以各地街頭的臭豆腐干也是各有風(fēng)味。

　　在微生物的發(fā)酵作用下，豆腐里的蛋白質(zhì)、脂類會分解，產(chǎn)生胺、硫化物、醛、酯等物質(zhì)，從而使臭豆腐聞起來“臭”。

　　糞水、化學(xué)制劑臭豆腐是真的嗎？

　　針對網(wǎng)絡(luò)上見到的一些采用「糞水」或者「化學(xué)藥品」來制作臭豆腐的報道，從技術(shù)角度說，單獨用糞水或者化學(xué)藥品都無法做出「聞起來臭，吃起來香」的臭豆腐來的。

　　但是，不能排除有些不法商販制作的臭豆腐具有某些風(fēng)味上的不足，比如臭鹵水不夠臭，或者顏色不夠深，就加入糞水或化學(xué)試劑來試圖「優(yōu)化」的情況。

　　臭豆腐可以放心的吃了嗎？

　　作為發(fā)酵豆制品的一種，規(guī)范生產(chǎn)的臭豆腐是可以安全食用的。在發(fā)酵中，細(xì)菌的代謝也會產(chǎn)生一些維生素，比如素食者很容易缺乏的維生素 B12，營養(yǎng)價值比起豆腐，甚至還有所增加。

　　至于街頭賣的臭豆腐干就很難判斷了，雖說臭豆腐是用糞水泡成的不可能，但是我們無法判斷他們的鹵水是否合格，有沒有添加一些其他東西。所以建議大家最好是去超市購買有資質(zhì)食品企業(yè)的產(chǎn)品，或是是去有合格執(zhí)照的食店滿足食欲。

　　自制臭豆腐有隱患

　　現(xiàn)在越來越多人喜歡自制食品，感覺衛(wèi)生又健康，而且特有成就感。小編在這里要提醒大家，自制臭豆腐有隱患。

　　因為自制臭豆腐的方法一般是腌制腐乳，即將豆腐裝壇加料，然后將其密封發(fā)酵。如果家庭隨意制作，又缺乏經(jīng)驗，非常容易出現(xiàn)有害菌繁殖的情況，那就非常危險了。若發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，輕則鬧幾天上吐下瀉嚴(yán)重腹痛，重則可能要人性命。所以，這類食品自己不要輕易嘗試做，除非是傳統(tǒng)生產(chǎn)地有多年制作經(jīng)驗的人。

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